題主所說現象很容易觀察到，另外，不知道大家注意過沒有，燒水的時候，水開了壺蓋邊沿會噴出“白氣”，但“白氣”並非緊挨著壺蓋，而是有一段距離。這起碼說明“白氣”不是水蒸氣，事實也是如此，水蒸氣無色透明，用肉眼根本就看不到，我們看到水壺冒“白氣”，是水蒸氣液化成的小水滴漂浮在空中。

物質從氣態變成液態的過程叫做液化，液化有兩種方法：降低溫度和壓縮體積。大量的例項表明，自然界中發生的液化現象，幾乎都是水蒸氣遇冷液化成小水滴的過程。燒水時，水會汽化產生水蒸氣，遇到冷空氣就會液化成小水滴飄浮在空中，就是我們看到的“白氣”。水開了，就會產生大量水蒸氣，以致可將壺蓋頂起，有大量水蒸氣噴出，但靠近壺蓋處溫度較高，水蒸氣不能放熱液化（或者液化量很小），當水蒸氣離開壺蓋一段距離時，空氣溫度較低，水蒸氣才能明顯液化，所以，離開壺蓋一段距離才能看到燒水壺冒“白氣”。

炒菜、做飯時也會產生大量的水蒸氣，水蒸氣上升遇到冷空氣也會液化成小水滴，形成“白氣”，但在加熱過程中，鍋的上方溫度較高，在鍋口附近水蒸氣液化較慢，越向上液化越快，通常觀察“白氣”不是很濃重。關火後，鍋口附近溫度就會降低，從鍋中出來的水蒸氣就很快液化，於是在鍋口附近產生大量小水滴，所以形成的“白氣”更加濃重。