1、明膠是由動物面板、骨 、 肌膜等結締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒。

2、瓊脂是由海藻中提取的多糖體。

二、組成結構不同

1、明膠

明膠中水分和無機鹽大約佔16%，蛋白含量佔82%以上。與母體膠原類似，明膠也由18種氨基酸 組成，其中亞氨基酸Pro和Hyp的含量較高。明膠凝膠中的類三螺旋結構主要靠分子內氫鍵和氫鍵水合維繫，Pro的-NH、Hyp的-OH與其它氨基酸 側鏈基團及水分子均可形成氫鍵，利於類三螺旋結構的穩定。

2、瓊脂由瓊脂糖（Agarose）和瓊脂果膠（Agaropectin）兩部分組成，作為膠凝劑的瓊脂糖是不含硫酸酯（鹽）的非離子型多糖，是形成凝膠的組分，其大分子鏈鏈節著1，3苷鍵交替相連的β-D-半乳糖殘基和3,6-內醚-L-半乳糖殘基。

三、用途不同

1、明膠用於：

a、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產。

b、生物膜材料。國內外研究最多的明膠基膜材料主要是殼聚糖-明膠共混膜、明膠-絲素共混膜、聚乳酸-明膠共混膜以及聚乙烯醇-明膠共混膜等,這些混合材料大大提高了明膠的理化性質,使明膠基高分子膜材料更加具有功能性。

c、醫用纖維。利用其他複合材料與明膠進行共混紡絲改善明膠基醫用纖維材料力學效能。

2、 瓊脂用於果粒橙飲料、果汁軟糖、肉類罐頭、肉製品、涼拌食品。

明膠和瓊脂的區別在於它們的生成的地方不同，用處也有差別，明膠是動物身體中分泌的物質，而瓊脂是海藻裡的物質，明膠可以用來做蛋糕冰淇淋，還有一些醫用纖維，而瓊脂可以做果汁軟糖，肉類罐頭之內的食物。

　　1、生成地不同

　　明膠是在動物的一些結締組織中生成的，如面板、骨頭等。透過結締組織中的一些膠原降解，變成了顏色為白色或者淡黃色，呈半透明，帶著一點光澤感的薄片或者小碎粒，而瓊脂則是在海藻裡面提取出來的多糖體。

　　2、用處不同

　　明膠可以用來做的食物有蛋糕，冰淇淋，啤酒，普通果汁，還能經過加工成為一種生物膜材料，也可以和其他的複合材料混合，做成醫用纖維。

　　瓊脂只能用於果粒橙，水果軟糖，肉類罐頭，還有一些肉製品和涼拌食品的製作，在化工方面，瓊脂也可以作為藥膏和一些其他的用途