1、胡蘿蔔絲墊底，上面放生菜葉。

2、自制鹹香魚洗淨，入盤中加薑片、香油大火蒸5-6分鐘，取出控水，切長1.5釐米、寬1.5釐米、厚1釐米的塊。

3、鍋內放入色拉油，小火燒至五成熱時放入鹹香魚小火煎炸0.5分鐘，取出控油。

4、黃豆芽的粒、香芹段、木耳分別入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出控水。

5、鍋內放入色拉油30克，燒至七成熱時放入鹹香魚、黃豆芽的粒、馬蹄丁、紅椒片、青椒片、木耳片、香芹段、蔥白段大火翻炒0.5分鐘，用生抽、味粉調味後出鍋，裝入生菜葉上。

小訣竅

特點：原料搭配新穎，菜式精美。

備註：自制鹹香魚的方法：

1、海鱸魚50千克（每條重約650-750克）宰殺治淨，去掉中骨。

2、美極鮮醬油1瓶、日本燒汁2瓶、白糖250克、生抽10瓶、粗鹽150-200克、清水2.5千克調勻。

3、蔥段5.5千克、薑片2.5千克、蒜片2.5千克先取少量放入桶底，鋪上一層魚，再澆上調好的味汁（味汁的量以沒過魚身為好），依此法操作，待所有都放入後，將桶放入風庫內（或者是保鮮箱內，溫度在8-10℃）醃漬2天，取出後用麻繩將魚穿起，掛在陰涼通風處風乾5-7天即可