現在遺傳毒理學主要研究環境汙染物對生物體基因表達的影響，大多數實驗是以環境汙染物暴露，檢測生物體內基因表達情況為研究重點！包括某一敏感的基因（生物標誌物基因）表達，表達量的多少，環境汙染物與生物標誌物基因相互作用的機制等等！大多數情況下只是探討基因表達的情況，更深層次的可以將某一基因克隆測序！
環境汙染物進入食品的途徑 隨著工業化發展帶來的環境汙染日趨嚴重,越來越多的有毒有害物質進入食品而使食品的營養價值和質量降低或對人體產生不同程度的危害.環境中能夠對食品安全造成影響的汙染物是多種多樣的,它們主要來源於工業、採礦、能源、交通、城市排汙及農業生產,並透過大氣、水體、土壤及食物鏈危及人類飲食安全. 大氣汙染物的種類很多,主要來自礦物燃料燃燒（如煤和石油等）和工業生產.前者產生SO2、氮氧化物、碳氧化物、碳氫化合物和煙塵等；後者隨所用原料和工藝不同而排出不同的有害氣體和固體物質（粉塵）,常見的有氟化物和各種金屬及其化合物.這些大氣汙染物可以直接被人和動植物吸收,也可透過沉降和降水而汙染水體與土壤.
現在遺傳毒理學主要研究環境汙染物對生物體基因表達的影響，大多數實驗是以環境汙染物暴露，檢測生物體內基因表達情況為研究重點！包括某一敏感的基因（生物標誌物基因）表達，表達量的多少，環境汙染物與生物標誌物基因相互作用的機制等等！大多數情況下只是探討基因表達的情況，更深層次的可以將某一基因克隆測序！
環境汙染物進入食品的途徑 隨著工業化發展帶來的環境汙染日趨嚴重,越來越多的有毒有害物質進入食品而使食品的營養價值和質量降低或對人體產生不同程度的危害.環境中能夠對食品安全造成影響的汙染物是多種多樣的,它們主要來源於工業、採礦、能源、交通、城市排汙及農業生產,並透過大氣、水體、土壤及食物鏈危及人類飲食安全. 大氣汙染物的種類很多,主要來自礦物燃料燃燒（如煤和石油等）和工業生產.前者產生SO2、氮氧化物、碳氧化物、碳氫化合物和煙塵等；後者隨所用原料和工藝不同而排出不同的有害氣體和固體物質（粉塵）,常見的有氟化物和各種金屬及其化合物.這些大氣汙染物可以直接被人和動植物吸收,也可透過沉降和降水而汙染水體與土壤.