地下室溫度恆定

發酵重溫度，需要高溫，暖和的溫度才能產生化學反應，發酵成功。而地下室冬暖夏涼，一年四季都是恆溫，非常適合做發酵室。能找到地下室最好，找不到就動手挖個地下室做發酵室。

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食材入池要快捷

窖池多大面積就根據實際情況來選擇，窖池的方位要考慮到食材入池的問題。不管發酵的是什麼，食材進入窖池後，能快速的送到池中，就節省了很多時間，操作起來也便捷。

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食材出池要方便

同時也要考慮食材出池的問題，食材發酵後，可以送出池了，能快速不用拐彎的把食材送到池外的運輸車上，這就是效率。

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發酵池做好防漏

發酵池的放漏工作也要做好，廢水排不出去，堵著在池子裡會把發酵水弄臭，輕微的是不能在發酵下一批食材。嚴重的是，這一池食材都被臭水淹沒了，損失不是一點點，做好防漏很重要。

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池面用瓷磚砌成

窖池的地面用瓷磚砌成，瓷磚表面光滑，好存放食物。瓷磚在冷的時候很冷，熱的時候很熱，這樣的溫度發酵最合適，光滑的瓷磚也比較好清潔打理。

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不同的發酵池樣式

發酵池可以做成正方形的寬口狀，也可以做成井口式的深邃狀。如果是發酵鹹菜可以做長正方形的口狀，如果是發酵白酒建議做成井口式，井口式溫度集中在池低，發酵效果更佳。