網油洗淨晾乾，攤開放在菜板上，用小刀劃開，抽掉血筋，修整成52釐米長、27 釐米寬的長方塊；

2將雞蛋打散，加麵粉，澱粉和清水100毫升調成糊；

3蔥姜切成末；

4將肥膘肉放入湯鍋煮熟撈出，切成細末；

5火腿、金鉤蝦泡發後均切成末，加入蔥薑末和一半雞蛋糊，再加入精鹽、味精、五香粉、白糖，攪拌成焰；

6將另一半蛋糊的1/2 均勻抹在網油上，在網油的半邊鋪一層豆油皮，抹一層餡，再鋪一層豆油皮；

7然後，將另一半網油覆蓋在豆油皮上，在網油兩面抹上剩餘的蛋糊；

8炒鍋內放入花生油，燒至六成熱，下入裹好的網油方，炸呈黃色撈出；

9瀝油後放在案板上，用重物壓幹，即為網油酥方；

10將網油酥方下入七成熱油鍋內，復炸呈金黃色撈出；

11瀝油後切成4 釐米長、3.3 釐米寬的長方塊，擺入盤內；

12再撒上花椒粉，淋入芝麻油即成；

13另備荷葉夾、大蔥、甜麵醬裝碟，隨酥方一併上桌。

食用中餐、晚餐

口感成菜色澤金黃，香酥焦脆