1，高度酒，花椒，八角，香葉，碘鹽，水

2，鮮姜，蒜瓣，蘿蔔

做法:花椒，八角，香葉，碘鹽加適量清水放入無油的鍋中走開，放涼，鹽要稍微放多些，感覺有些鹹為好。

2，蘿蔔，蒜瓣，鮮姜，洗淨涼幹。廣口瓶要清洗乾淨。

3，用高度酒蕩一下瓶子內壁，徹底殺菌消毒。把放涼的料水放入瓶中，再加一杯高度的酒。

4，把涼乾的蘿蔔，蒜瓣，鮮姜故入瓶中水面要淹沒食材。封緊瓶口，用傳統的荷葉壇，如果沒有，要注意瓶口的密封，以防雜菌侵入。酸水製作的頭幾天，每天快速開蓋放氣一次。以免發酵產生的氣體爆瓶。最好36度左右的氣溫，三天左右酸水變渾濁有酸香的味道飄出。引子就是做好了。

5，把豇豆洗乾淨涼幹，放入瓶中，加一杯高度酒，防止出白花，封好的瓶口浸泡至豇豆變黃還即可。泡好的豇豆，酸香脆。

原料和工具：

容積為2升的可密封玻璃罈子1只，生薑3到5塊，蒜瓣10枚，花椒30餘粒，新鮮青辣椒3到5根，櫻桃小蘿蔔5到10根均可（可不用），二鍋頭高度白酒3大勺，清水和碘鹽適量。

準備工作：

　　1、提前做好玻璃罈子的消毒工作，先用清水刷洗乾淨，再用開水燙洗內壁和罈子蓋（最後還可以用高度白酒擦洗一遍），晾乾待用。

　　2、提前燒好一鍋開水放涼待用，燒水的時候就加入適量鹽，將濃度控制在6%左右，實踐證明這個濃度是最好的。

　　3、生薑去皮後洗淨晾乾，蒜瓣洗淨晾乾，櫻桃小蘿蔔去掉葉子和根鬚後洗淨晾乾，花椒粒和新鮮青辣椒也洗淨晾乾。

做法步驟：

　　1、把準備好的生薑塊、蒜瓣、花椒、幹青辣椒和櫻桃小蘿蔔放入玻璃罈子中，再將徹底涼透的鹽開水倒入玻璃罈子中（不要倒太滿，上面必須留點距離）。

　　2、倒入二鍋頭高度白酒，不要攪動，倒入白酒後馬上密封壇口，把罈子放在陰涼避光處3到5天，酸水引子就製作完成了。