步驟 1

雞爪洗淨，剪去指甲。

步驟 2

鍋內做水，加料酒，花椒煮開出沫關火，撈出。

步驟 3

香料洗淨放入鍋中，也可用買的滷料包。

步驟 4

放入水和雞爪，煮開後加入調料。

步驟 5

中小火煮20分鐘後關火，鑄鐵鍋加蓋燜10分鐘，軟爛適中，普通鍋中小火煮30分鐘。用筷子戳下，易穿透就好了。不要煮太爛，沒嚼勁了。

步驟 6

這是煮好的雞爪，泡個20分鐘入下味，撈出瀝下湯汁。不泡也可以。

步驟 7

烤盤鋪錫紙，薄薄刷一層油。

步驟 8

碼好雞爪，220度預熱烤箱。

步驟 9

烤箱中層，220度烤18到20分鐘。

步驟 10

取出，撒上孜然粉和辣椒粉。再烤五六分鐘。

步驟 11

香噴噴，看得見。

步驟 12

肉軟爛而不失嚼頭，味焦香而不膩口，來杯老酒，啃個有滋有味，也算是補個膠原蛋白了。