棚窖也稱為地窖，是一種臨時性或半永久性貯藏設施。在我 國北方廣泛用於貯藏大白菜、馬鈴薯、蘿蔔、蘋果、梨、山楂等果蔬 產品。棚窖的形式與結構，因當地的自然氣候、地理條件和貯藏產 品的不同而有所差異，一般可分為半地下式和地下式2種類型。

棚窖建造方式為：選擇地勢高燥、地下水位較低和空氣暢通的 地方，在地面挖一長方形窖身，以南北長為宜，窖頂用木料、硬秸稈 和土壤作棚蓋，並設定適宜的天窗和輔助通風孔。

在溫暖或地下 水位較高的地區，多采用半地下式，一般入土深1〜1。 5米，地上堆 土牆高1〜1。 5米，；在比較寒冷的地區窖身入土深 2。 5〜3米，僅窖頂露出地面，這種地下式窖保溫效果好，可避免凍 害。窖寬一般為2。 5〜3米，長度不限。

天窗一般設在窖頂的中央，寬度為0。

5〜0。6米。半地下式窖 一般還應在窖上半部的側面開設輔助通風孔，通風孔的口徑一般 為0。 25米X0。 25米。窖門一般設在窖的南側或東側，也有將天 窗兼作門用而不另設窖門的，此時作窖門的天窗的寬與長應滿足 產品和人員進出的要求。