我是尋著家鄉的味道追憶著家鄉的全部記憶，對母親的思念，猶如孩時的脾氣，難以阻擋。特別是在夢境裡，總想起母親給我做的蔥花餅，茴香餡兒餃子。

記憶中媽媽做的菜不少，雖然不是像現在年輕一代做的那麼精緻，但比起現在的菜品，過去的菜更有家的味道。

1、虎皮辣椒包肉。老家俗稱“心太軟”，生抽、豆瓣、多蒜子、多陳醋，軟軟的本地土辣椒非常入味。酸辣多汁又下飯，肉肉一口一個無比滿足。

2、炸魚塊汆燙。用調好味的薄面粉汁裹上的草魚塊，過油炸八成熟，然後放入加有生薑絲的湯水中，加鹽、白胡椒、白醋，煮開即可，白湯辣味，生津開胃。

媽媽已經好多年不做飯了，以前條件不好，吃飯也沒法拍照留念，現在就看看我家的美食：酸辣米粉、爆炒豬肝，大家湊合湊合吃吧，嘻嘻

真香！

記得我媽做的最好吃的是油脂餅。

那時候，所有的吃食都要用票買，而且買肉還得告訴師傅要肥的多瘦的少的那塊，拿回家，我媽把肥肉割下來煉成油做菜用，煉油剩下的油渣也不能扔掉，剁細，我不知道餡子怎麼做的，然後用發好的面，做成圓劑子，包上油渣做成的餡，上鍋蒸了，甚是好吃，可香可香。至今都忘不了那味道。

2002年，我的孩子上小學一年級兒時候，放暑假，我一家帶著爸媽一起去北京遊玩，住在金三環賓館，沒想到在哪裡又一次吃到了油脂餅，一樣的味道，還是那麼香，真的讓我很驚喜，至今都忘不了這事，和油脂餅有關。

寫到這，我又饞那油脂餅了，週末一定️讓80多歲的老母親教教我怎麼做那油脂餅，這手藝不能丟啊是吧

油爆雙脆

做法

1.清洗原料

2.雞胗改花刀切片。

3.豬腰改刀切片。

4.輔料改刀

5.鍋燒油7成熱，將樹椒、薑片炒香，依次放入放入元蔥、黃瓜片、胡蘿蔔片。

什錦蝦仁

蝦仁 300克、黃瓜 1根、胡蘿蔔 1根、澱粉 1/2湯匙、色拉油 適量、食鹽 1/2茶匙、料酒 1湯匙、白胡椒粉 1/2茶匙、香油 1茶、姜 1小塊

1、蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線，加入鹽、料酒、白胡椒粉，少許澱粉抓勻讓蝦仁上漿，醃20分鐘左右

2、胡蘿蔔和黃瓜洗淨切小丁，姜切成末備用，鍋中加入色拉油，油熱後下入薑末爆香，下入蝦仁滑炒

3、蝦仁變色後盛出，鍋中留底油，油五成熱將胡蘿蔔丁下鍋炒至斷生，放入事先炒好的蝦仁

4、放入黃瓜丁翻炒均勻，出鍋前淋入香油，即可。

家常酸菜魚

用料：草魚1500g、酸菜300g、油適量、鹽適量、乾紅辣椒100g、麻椒適量、豆瓣醬2勺、姜適量

做法：

1.辣椒切碎、麻椒上鍋焙乾，研碎、薑切片，酸菜切成段。

2.用刀在魚頭、魚尾切一刀，抽出魚的側線，能除去魚的部分土腥味。

3.斬下魚頭，從中間刨開，沿著魚的背部下刀，輕推把肉片下，刀儘量的貼著魚骨下刀。

4.魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用，片魚片：把刀傾斜成30度角片魚肉，魚片不要太厚，不然做出來不爽滑。

5.鍋裡倒油，油熱後把郫縣豆瓣醬用油煸炒。

6.放入酸菜翻炒，鍋內添水，水稍微多放些。

7.放入魚骨、魚頭燉上幾分鐘就可以了，這樣魚湯也很鮮美，用來拌麵條吃不錯。

8.把魚骨，魚頭，酸菜等撈出，儘量的撈乾淨盛到盆內。

9.把魚片輕輕的滑入魚湯裡，不要用力攪動，否則魚片就碎了。

10.魚片很容易熟的，下一步就是把魚片和湯倒在盆裡，碼上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少許的鹽。另起鍋熬油，熬熱了趁熱潑在辣椒上。

榨菜肉絲

材料：

豬瘦肉200g，榨菜150g，或蘿蔔1/4根，小香蔥3、5棵

鹽1/4小勺，料酒1小勺，澱粉1小勺，清水1大勺，

食用油1大勺，雞精少許，粗辣椒粉1小勺（嗜辣可多放）

做法：

1、豬肉線切片，再成切絲，不要太細，太細容易炒碎，入口口感也不實在；

2、加入鹽、料酒、澱粉和清水；

3、下手抓勻上漿，醃製20到30分鐘；

4、榨菜切成絲，用清水洗淨並浸泡醃製20到30分鐘；

5、泡過的榨菜絲再次沖洗乾淨，並擠幹水分備用；

6、胡蘿蔔切成絲，小香蔥切成段；

7、起炒鍋，熱鍋涼油爆炒胡蘿蔔絲，至軟；

8、加入豬肉絲，繼續大火爆炒至肉絲變色；

9、加入榨菜絲，煸炒均勻；

10、加入辣椒粉；煸炒均勻；

11、加入少許雞精，煸炒均勻；

12、最後加入香蔥段，煸炒均勻，即可。

記憶中媽媽做的最好吃的是肉丸，小時候可以吃幾大碗啊，肉丸在客家地區家家都會做，那時候家裡窮，只有逢年過節才會做，平時吃不上，肉丸是百吃不厭的一道菜。

小時候，未上幼兒園。自家種的東瓜已結滿庭院時，那天發現天天數著的瓜怎麼少了一個，趕忙跑去告訴媽。只看見她忙著切東瓜，一邊念叼中午吃紅燒東瓜。好奇的我趴在灶臺看著，豬油，蝦米，蒜末，醬油，冰糖。加上農村柴火灶的大火鍋氣。一盤香噴噴的紅燒東瓜擺上餐桌。老姐下課回來一看就說紅燒肉就去拿碗搶裝飯。

小時候家庭環境不是很好，可是父母也會盡最大努力讓我和弟弟吃的好點，過得好點，好的水果太貴，爸爸下班回來會買些有傷的水果，回來媽媽給我們處理的特別乾淨，我和弟弟就可以享用美味了，吃燉肉那就是過年了，每週改善伙食就是媽媽用雞骨棒或者雞骨架燉土豆塊，我覺得那是我記憶中最美的味道，日子雖苦心裡香，長大後自己成家了，那個味道那個記憶漸漸離我好像很遠了

在我的印象中媽媽是一個燒菜能手，很普通的食材都能煮出飯店的水準來。

你問她（媽媽）煮的萊令我最深刻、最難忘的是【胡蘿蔔絲 青瓜絲蒸肉餅】。

食材：胡蘿蔔絲、青瓜絲、五花肉。

調味料：鹽、白糖、雞粉、生粉、花生油、生抽。

烹飪方法：胡蘿蔔絲和青瓜絲放少許鹽奄一下，然後切碎備用。

五花肉洗乾淨去皮切成粒用刀背把五花肉切成肉醬再放胡蘿蔔絲和青瓜絲放下調味料：鹽半茶匙、白糖一茶匙、雞粉一茶匙、生粉三茶匙、花生油少許、生抽兩湯匙，用手順時針攪拌均勻做成一個個的圓球備用；

開爐燒開熱水放上肉丸蒸上六、七分鐘即可。

蔥炒雞蛋，我記得讀五年級的時候有天中午放學回家吃飯，上桌後看到一道綠色的菜，還有零碎的雞蛋，夾起來嚐了一口不是韭菜炒雞蛋，而是蔥，好香很好吃，那天我吃了兩碗飯！自己做不出這個味道，媽媽也記不得她自己做過這道菜，現在都一直回味哪道菜！

記憶裡最好吃的是年幼時母親給包的大韭菜包子，那個個子大的，我得抱著吃，那個香啊。母親早逝，後來一直想自己學做，就是做不出來那種味道。

大家好，時間過得真的好快，一眨眼自己已經從學校步入職場，去了很多的城市，吃了不同地方的各種美食，但是讓我留戀的仍然是那一道老媽做的大盤雞

不知道大家在記憶中有沒有媽媽做的且讓你印象深刻的菜，相信一定是有的，而讓我一直記憶尤新的就是我媽做的大盤雞。那個時候過年才能吃到一回肉 。所以有點貧嘴 ，小時候的鄉下，物質都比較匱乏，青菜蘿蔔都是自己種的，雞鴨都是自己家養的 ，只有到過年的時候才能吃到嘴裡，平時都捨不得吃 ，讓他們下蛋呢 。肉是過年過節的時候才有的，身為一個農村人 ，那個時候經濟條件也不好 ，我感覺媽媽做的什麼菜都好吃 ，那真的是堪稱一絕。吃了，讓人回味無窮，不吃的時候光讓人想一想也要流口，記的有一次，媽媽我想吃肉裡饞肉了，媽媽把養了好幾年的老母雞給殺了，做麻辣大盤雞 。

在院子裡跑了好幾圈兒 終於逮到一隻大母雞 ，首先準備一隻大碗，然後1、抓住雞；2用一隻手將雞頭朱雞翅膀拽一起，露出雞脖子；3另一隻手拿刀，把雞脖子位於碗上方，在雞脖子上來回割幾下，把血管割斷，放血，（一定要抓好）等放乾淨了血，把雞扔院子裡，等它自己死；4，等它不動了，撿回來，扔盆裡，澆開水褪毛；5開膛破肚清洗乾淨；剁塊備用

開始做 ，起鍋燒水 ，剁好的雞塊兒放在鍋裡面 去一下血沫 備用 ，起鍋燒油 待油溫燒製四成熟後把白糖再下鍋，然後用小火慢慢煎炒，切記在糖下鍋後要不停的翻動，以免糖焦糊味道發苦，然後待炒出的糖慢慢開始冒泡的時候，再加入一些清水，大火將其燒開，待裡面的水汁燒製粘稠狀，就可以將洗淨的雞子放入鍋中爆炒，蔥薑蒜 花椒 麻椒 幹辣椒 火鍋底料 ，炒雞醬 一起放入鍋中翻炒 ，放料酒 生抽 蠔油 老抽調色 ，加水漫過雞子 慢燉 ，這個時候準備喜歡吃的土豆 玉米 切塊放入鍋中 一起燉50分鐘，最後小火收一下汁，放洋蔥塊，青紅辣椒塊炒幾下，加入雞精 味精 白芝麻 ，裝盤出鍋 這樣大盤兒雞就做好了 。

我媽媽做菜並不好吃，從小到大，我媽媽基本上不炒菜，但是有一樣東西到現在我都念念不忘那就是上小學的時候每天早上的一碗雞蛋粥

小學的時間最長整整6年，在這六年裡，媽媽每天不厭其煩的6點起床煮粥餵豬，然後再叫我們起床，冬天裡看著媽媽細長的身影開始一天的時光

那時候我們有一碗雞蛋粥就很滿足了，小時候家裡窮，買不起雞蛋只能靠家裡那隻雞生，最多一天兩個，有時候沒有，只能吃白粥跟鹹菜，小時候家裡孩子多，雞蛋一天就兩個，根本不夠4個小孩吃，媽媽只能用一個大盆把兩個雞蛋打散，然後放夠4個孩子份量的粥攪拌，其實根本已經沒有什麼雞蛋味了，但是不知道為什麼長大後特別懷念那碗雞蛋粥，吃了六年不膩，現在試著做出一碗一模一樣的卻在也不是哪個味道了

回答，在記憶中，媽媽做的最好吃的一道菜是，鐵鍋炒本雞，配黃瓜，媽媽自已養的本雞，處裡好後，大鐵鍋里加油，點柴禾燒火，鍋中油熱後，加入花椒，小回香，炸香後，在加入雞肉翻炒，在加上薑絲翻炒，直炒到鍋內沒有水份，雞肉在鍋內啪啪響，在加入食鹽，老抽翻炒，在炒到啪啪響後，在加入食醋翻炒，在炒到啪啪響，加入辣椒，蔥花，香菜翻炒幾下，這時辣椒也香了，雞肉和雞骨分離了，在加入黃瓜，翻炒，加點水，蓋鍋悶十多分鐘即可出鍋，特香，特美的鐵鍋辣子雞，特好吃，在配上鐵鍋裡，貼的發麵鍋餅，帶著黃黃的格渣，那叫一個香哦，說到這裡，想媽媽了。

小時候沒有覺得媽媽做的菜有多好吃，非常向往外面的世界，以及外面飯店裡吃到的東西，直到長大後，直到現在回想起媽媽所有的飯菜，雖然沒有什麼大廚藝，但是那滿滿的都是愛呀，媽媽做的菜就是最好的菜。其中有一道麻婆豆腐，直到現在一直都沒有吃到那種味道，而且以後再也都不會吃到了。

記得16歲輟學回家務農，農田就在家門口，16歲的年紀正是長身體的時候，餓的快，一天要吃四餐，只要肚子餓了，在地裡大聲喊一聲，媽媽我餓了，媽媽就會給我做我最愛的油糖餅在來一碗土豆粉條燉白菜，至今每次回老家都要媽媽做一頓，回味

媽媽做的菜，個個好吃

白糖西紅柿

坐洋芋菜

辣子炒肉

等等……

太多太多了說不完了