青椒貯藏適溫為8-12攝氏度，適宜相對溼度為90%-95%。甜青椒氣調貯藏適宜氣體指標一般為氧2%-8%，二氧化碳1%-2%。甜青椒對低溫敏感，在低於8攝氏度貯藏時易受冷害，低於4-5攝氏度冷害嚴重。而高於13攝氏度時又會加速衰老和腐爛。甜青椒採收後需迅速預冷。甜青椒貯藏的關鍵是在貯存適宜溫度下控制好貯藏環境中的相對溼度。溼度過小，空氣乾燥，果實呼吸和蒸騰失水快，易發萎蔫國；溼度過大，真菌繁殖快，青椒易腐爛，貯藏甜青椒的溼度不能低於70%，又不能高於90%。

注意事項

　　1、青椒極易失水萎蔫　由於甜椒果實內部是空腔的，所以失水後變軟、皺縮等現象比番茄等實心的果實更加明顯，故無論是在貯藏還是運輸過程中，都不可不加包裝長期裸露。

　　2、青椒對低溫很敏感　溫度低於8攝氏度貯藏時會發生冷害。受了冷害的甜椒萼片和種子變成褐色，果面出現凹陷小斑點、隨之受害部位被病菌侵染引起腐爛。冷害也有可能在秋延甜椒採收前即發生。這種在田間就受了冷害的椒不可用於貯藏，否則會造成很大損失。

　　3、青椒對二氧化碳氣體十分敏感　在貯藏中由於呼呼作用甜椒不斷地釋放出二氧化碳，其濃度超過2%往往就會發生二氧化碳傷害，其結構是腐爛率大大增加。為了防止二氧化碳傷害，應注意垛藏時不要堆積太緊，垛也不要過大。