主料:

豆豉150克，裡脊50克

輔料:

菜籽油200克，鹽3克，薑末15克，料酒15克，生抽15克，老抽5克，花椒粉5克，辣椒麵50克，白糖20克，雞精2克，熟白芝麻10克。

步驟1

150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以）；

步驟2

裡脊肉切小粒，姜切末；

步驟3

花椒粉和辣椒麵；

步驟4

熟白芝麻和白糖；

步驟5

鍋中倒入200g菜籽油，開大火將油燒冒煙後關火（這一步是為了去除菜籽油中的異味）；

步驟6

待油溫降至低溫狀態倒入肉粒，開中火，並用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開）；

步驟7

把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻；

步驟8

下入碎豆豉和整粒豆豉，轉中小火煸炒約5分鐘；

步驟9

待豆豉炒香後放入白糖和辣椒麵，再次煸炒5分鐘；

步驟10

炒出香味和紅油後調入鹽，炒勻後關火；

步驟11

放入花椒粉；

步驟12

熟白芝麻和雞精；

步驟13

翻炒均勻即可出鍋；

步驟14

放涼後，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可儲存半年至一年。就饅頭、餅、炒菜、拌麵條，味道都不錯哦！

烹飪技巧

1、最好買沒加工過的原味豆豉

2、豆豉剁碎後炒出的香味更濃郁，但會失去口感，所以只取1/3的豆豉剁碎

3、花椒粉和辣椒麵不想自己做的，可以在超市購買

4、所用食材及調味料均可按自己需求來調放，如肉、芝麻、辣椒都可以酌情增減。