1．香醅串蒸法

將培養成熟的香醅與出池酒醅混合,裝於甑的上部進行串香蒸酒,香醅的用量則視香醅及酒醅中酯的含量而定.一般為酒醅量的5-10%。此法適用於發酵週期較短(7天以內)的白酒.

2．生香活性乾酵母入池發酵法

生香活性乾酵母的使用量為每噸原糧2公斤左右,按上述方法活化好後,與其它糖化發酵劑(曲粉、糖化酶液、酒精活性乾酵母活化液等)混合、再與糧醅混合，入池發酵。此法適用於發酵週期較長（2周以上）的白酒生產。

3．香醅入池發酵法

為了彌補串香法口感上的不足，對於發酵週期不長（2周以內）的白酒生產，可先用生香活性乾酵母培養香醅，然後香醅與糧醅混勻後入池發酵，香醅用量為糧醅的5-10%。

4．生產高濃度酯香的調香酒

使用專門的老窖，全部採用生香活性乾酵母（用量為原糧的0.4%左右）和優質大麴粉，並採用較長的發酵週期，從而生產出高濃度酯香的調味酒，用來勾兌中、低檔白酒。也可將酯量較高的優質酒醅與發酵週期較短的酒醅一起串蒸。以提高白酒質量。 1．培養己酸菌功能液

生香活性乾酵母的用量（細胞量）一般為己酸菌的30-50%。生香酵母細胞數以100億/克計。

2．保護窖泥

一般與黃水混合使用，使用量為黃水的0.02%。

3．直接入池發酵

一般用量為0.05%左右，也可做香醅與糧醅混合，香醅用量為3-5%，其它香型以以上