一個西紅柿炒蛋，你給我還分門分派？怎不分上流丶下流？我是廣東客家人，從感情上講，客家番茄炒蛋，是天下第一的，你用番茄炒蛋一詞，就足以證明，粵菜的番茄炒蛋最好吃，從另一方面都可以說明，首先廣東全國最早引種西紅柿的，廣東用西紅柿做菜，其它省份還沒有見過，這是鐵的事實。當然學無先後達者為師，我不管它上流下流，你能做最好的番茄炒蛋才是第一流，這才是我良心話，番茄炒蛋也就是，番茄與蛋二種食材，搭配是合理的，也就番茄要靚九成熟最好，豐味獨特，可以先將蛋打散，也可以煎成荷包蛋再炒，雖然.是簡簡單單的家常小菜，但用心去做也可以變大餐，雞蛋五個打散後，不能放鹽，納離子會疑固蛋質，也不能放味精，它與雞蛋結合會產生介鮮，但一定要放適量調和油入蛋液中搞拌，煎時不易粘鍋，煎蛋也講點竅門，熱鍋後一放入底油，接著要快速放入蛋液，然後煎致兩面金黃，我喜歡老一點點，它在後面會吸收更多的番茄汁，之後盛起備用，然後再來說番茄二個，用滾水燙一下，或者用火烤一下，微波爐丁一下，都可以把番茄皮去掉，然後切片，切各你喜歡就好，接著熱鍋熱油，噝啦一聲放入番茄，要高火盡最快速度把番茄炒出汁來，它煮久了酸度降低，口感不好，之後再放煎好雞蛋，僅放鹽足夠，一撈一炒，還有用荷包蛋時，蛋黃不要煎散了才高，只要照我方法做，敢誇一般灑店廚師都要低頭三分的，試過你才知，我們客家人做菜不是開玩笑的。

第一種：食材：雞蛋、番茄、蒜、姜、鹽

步驟：

1、雞蛋打碎，放入適量鹽；

2、先炒番茄，放入蒜、姜；

3、炒大概2分鐘放入雞蛋液炒出鍋。

這樣就出鍋了，這種做法口味比較重，因為有姜蒜，對喜歡吃薑蒜的人比較合適，而且是先放的番茄，雞蛋就會和番茄混在一起，比較適合喜歡吃番茄的人吃，但是總體口味不好。

第二種：食材：雞蛋、番茄、鹽、糖

步驟：

1、雞蛋打碎，放入適量鹽；

2、先炒番茄，放入糖，稍微小夥燉2分鐘，待汁水稍微粘稠；

3、放入雞蛋液炒出鍋。

這種做法口味也是先放的番茄，雞蛋也會和番茄混在一起，但是因為口味偏甜，吃起來也比較順口，但是因為雞蛋不成形，對喜歡連番茄一起吃的人比較合適。

第三種：食材：雞蛋、番茄、鹽、糖

步驟：

1、雞蛋打碎，放入適量鹽；

2、熱油炒雞蛋，雞蛋成型後出鍋備用；

3、炒番茄，放入糖，稍微小夥燉2分鐘，待汁水稍微粘稠，放入雞蛋一起炒

這種方法也是我現在一直用的方法，因為大喵我覺得番茄炒蛋，主角是蛋，蛋的口感要強，所以一定要先炒蛋，其次，甜味的番茄炒蛋能更好中和番茄的酸，但是話說回來，這道菜也可以不放糖，只放鹽，也是可以的，但是風格還是喜歡先炒蛋的，這就是我的個人經驗，希望對您有用，謝謝！祝您也成為一個大吃貨哈哈