我喜歡涼水放米。米和水一起涼水下鍋，米粒內外會熟得比較均勻，如果火候控制得好，米粒既軟爛而且形狀還能粒粒可見，看起來晶瑩剔透，當然如果喜歡吃稀到沒粒的也可以，延長時間小火煮，多攪拌，就沒粒了。我分享一下自己煮稀飯的經驗。

粳米、水

教你熬美味粥的小技巧

粥，淡薄之中滋味長。

然而，有一種最好的形式可以把五穀營養之精華體現出來，那就是粥，粥是以五穀雜糧為原料，合水熬製而成，自古就被賦予了藥用的養生色彩，粥就成為了美食養生的最佳之品。

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：熬起粥來節省時間，熬出的粥酥、口感好。

大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。

煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：攪動時會順著一個方向轉，開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

稀飯，是中中國人特殊的主食，它的食材不一型狀、稀稠不一。每個地方的食材都不一樣，甚至每個家庭煮的稀飯都不一樣。口味太多樣化了。一般我們吃的最多的稀飯食材是以大米和糯米為主，外加各種雜糧粗糧。

稀飯和粥大多數認為是同一類，其實它們有一點的區別。也有人說它們就是叫法不同，每個地方的都不一樣。

今天分析它們的區別

1、稀飯裡面就是帶有希字，顧名思義就是比粥要希一些，可以煮的清晰可見米粒，也可以煮的米粒比較完整，湯與米的分離，稀飯煮的時間比較短，裡面的食材比較單一。沒有粥豐富。早餐多吃稀飯可以清理腸胃，湯湯水水的比較有營養。玉米麵可單獨作為稀飯，據說慈禧太后每日愛喝玉米稀飯一碗。

2、粥，而粥的烹飪時間較長，米粒細小破碎，湯與米渾然一體。粥的口味也是多樣化，可以加各種肉類、海鮮，各種粗糧細糧等等，粥比稀飯濃稠很多，可以像吃米飯一樣，用筷子夾著吃，煮的時間也比較長。

熬稀飯的時候是水開了放米，還是冷水中放米，好喝？

這個問題，以我看，真的沒有那麼多的講究，為什麼這麼說呢？因為我們的習慣是涼水放米，這是熬粥的常識。在我的烹飪經驗裡，老一輩人都是這麼煮稀飯的，但是營養師卻說，直接用冷水去煮，米經過冷水浸泡會大量吸水膨脹，使糊粉層營養物質大部分溶於水中。隨著水溫的不斷升高和水分的蒸發，溶於水中的維生素B1會在鹼性的水(因平時用的自來水都要經過氯消毒的，呈鹼性，氯還有強氧化作用)中遇熱而被破壞。所以，用涼水煮稀飯，營養會流失一些。

也有人說，煮稀飯要開水下米，說是熱水下鍋才有香味和營養。水燒開了，再下米到鍋裡缺，能使米粒迅速裂開併產生細小的裂紋，這樣米的香味才會熬出來；米粒也容易熟透，其營養成分才會充分發揮出來。這兩種說法都有自己的道理。

我認為，不管用哪種方法，只要把米熬爛，水米煮成粥，都好喝，如果採用水開後再放米的方法，那相當於電飯煲之類的煮法，鍋灶就失去了便捷的功能。現在的電燉盅和電飯煲，電壓力鍋都可以煮稀飯，問題是都是用涼水下米煮稀飯，那樣的話營養會流失嗎？據我所致，現在的電飯煲和電壓力鍋，電燉盅等等，都有很多功能，而且煮飯煮粥都美味，而且保持了原汁原味，營養都不會流失，那麼煮稀飯是用鍋灶煮，還是用烹飪小家電煮呢？這又是一個難題了。

不管哪種方式煮稀飯？首選要洗好米，這個很關鍵，有人說米次數多了，營養洗沒了，有的人被科普過度洗腦，為了保持營養，只淘洗一遍，那麼煮出來的稀飯，口感一定不好，而且稀飯的顏色也不好看。除非你用了精選的特製米，那種米幾乎不用洗，就可以煮稀飯。

煮稀飯洗米，關鍵的是把米洗乾淨，最少洗兩次，就是不要用力搓洗，就是用清水，用手在裡面來回攪拌幾次，這樣就可以把米里面的粉末洗掉就可以了，這樣無論做出來的米飯還是稀飯都好喝，尤其是非當年的陳米，應該多抓洗幾遍。

煮稀飯其實非常簡單，冷水下米，大火燒開，小火慢熬，什麼都可以放，無需水開再新增什麼，就是一股腦的事兒，紅棗、綠豆、紅豆，配上大米或者糯米，淘洗乾淨，直接入涼水，用鍋灶煮。也就是說同樣的大米，水深二指就是米飯。水深四指則為粥，如果水深八指則為稀飯。只要掌握這些竅門，會煮出來一鍋好稀飯來。

至於到底是開水煮稀飯還是涼水煮稀飯？最關鍵的看你得把稀飯煮出米油來才好喝。看你的習慣了，也要看要用的那種烹飪工具了，每個烹飪工具不一樣的做法，不一樣的口感，不一樣的操作，時間和做法都不同。

如果熬小米粥，要等水開了再下小米，這樣熬出的小米粥又香又黏，十分好喝！熬白髮粥也一樣，開水下米比冷水下米熬出的好喝！

熬稀飯最好是冷水下米，因為現在都是電飯煲熬稀飯，直接冷水下米，冷水在燒水的過程中正好食材浸泡一段時間，節約時間，而且水開以後也煮邊泡，營養不流失。現在的電器設計都很人性化，不同的需求都設定好時間，不需要等水開了再下米。反而浪費時間，而且沒有涼水下米熬的稀飯好吃。謝謝大家參考！

粥要熬的好喝的話，米洗乾淨後用清水泡30分鐘，讓米粒吸收水分， 準備一鍋熬好的大骨高湯，冷水下米煮粥好，熬出來的粥才會比較香軟

稀飯也就是粥，長久以來就是我們生活中必不可少的美食，可以當做早餐，也可以當做晚餐的稀飯，熬製的稀飯中含有多種營養充分的穀物，可以滋養腸胃，容易消化，對人的身體大有益處。

那麼熬稀飯，吃粥有這麼多的好處，那我們在熬稀飯的時候應該怎麼熬製呢？什麼時候下米？冷水下鍋還是熱水下鍋呢？下面我就來說說我的一些看法吧。

我們平常喝的稀飯種類主要包括：小米，大米，玉米，黑米，綠豆，紅豆，花生，薏米，燕麥等，可以說是種類挺多，熬製每種東西，方法也是不一樣的。我們就舉幾個例子吧。

一、小米粥。在這麼多的稀飯中，小米粥可以說是地位最重的一個，熬製簡單，9養胃又有營養。選用優質小米，用水淘乾淨，一般都得淘三遍，備用著。然後我們就要起鍋燒水了，這個時候問題就來了，我們淘好的小米是直接冷水下鍋呢還是等水開了再下鍋？其實熬小米粥還是熱水下鍋最好。

小米是極易糊鍋的粥類，大家熬小米粥可能都遇到過這種情況。冷水下鍋，小米在水開的幾分鐘時間都會呆在鍋底，隨著溫度的升高，小米表層已經就煮開了，隨著煮粥的時間進行，小米粥可能就會出來糊鍋的情況出現，當然這也跟小米放的多少是有關係的。熱水下鍋熬出來的口感也是最好的，小米香味十足，因為小米好熬，一般有25分鐘左右，一鍋香噴噴的小米粥就可以熬好了。

二、大米稀飯。玉米滲。大米和玉米滲屬於稍微難熬點的穀類，在熬製之前一般都要浸泡一小段時間，這樣在鍋裡熬粥的時候能夠充分讓稀飯有口感。在鍋裡熬的時間太長也有糊鍋的風險，非常影響口感。大米粥和玉米滲可以提前浸泡，也在水開了之後放進，口感很好，一定注意火候的把控。

三、花生、紅豆、綠豆、薏米。這幾種穀類體積比較大，硬度也高，熬粥的時候難熬。當然這幾種基本也都是作為熬粥的佐料的，比如熬小米粥可以放點花生，綠豆等，紅豆可以和薏米熬在一起，都是相互搭配著熬粥的。這些難熬的種類，最少提前半天都要泡上，熬粥的時候冷水直接下鍋熬著，等水開了再放入主要的穀物，如小米，大米，黑米，玉米滲等。大火開煮，25分鐘後轉小火慢煮，適當的時候用勺子一個方向攪動，這樣熬出來的稀飯口感好，香味滿滿。

四、還有幾種東西大家在熬粥的時候可能也會放進去，比如燕麥，紅棗，枸杞，玉米粒，黑豆等，大家可以根據他的硬度情況來選擇放進去的時間，靈活多變使用。

以上就是我對熬稀飯時，冷水下鍋放米還是熱水下米的一些看法，希望對大家有幫助。大家平時多喝點粥，營養養胃。

在這也推薦熬稀飯的幾個搭配，都挺好喝的。小米粥、大米粥、紅豆薏米粥、小米玉米粥、大米燕麥粥、大米南瓜粥、小米綠豆粥。這幾種粥也是家常粥，大家平時多熬點，自由搭配，營養均衡，多喝點。

其實都可以，尤其是在農村根本沒有那麼講究。時間充足可以等鍋水開了在下米，這樣熬出來的米粥更加濃稠。

時間緊了就冷水下鍋，邊泡邊煮，鍋開了幾乎粥也就做好了。不過這個口味相對不如熱水煮的粥濃稠。

其實都可以

北方人多數喜歡冷水直接下米，水沸米爛，有顆粒感

南方人一般都是熱水下米，米要提前浸泡，這樣能熬出米漿出來。

兩種不同方法，看你個人喜好了！

如果不趕時間的話，推薦用砂鍋，冷水和米一起下鍋，用小火慢慢地熬，等到米湯漫出鍋時，關火，不開蓋子，放置一小段時間就好了，特別香。