【醬骨頭】

材料：豬脊骨、鹽、蔥、姜、花椒、大料、桂皮、香葉、十三香、料酒、白糖、生抽、紅燒醬油、幹黃醬、雞精、

做法：

1. 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡幾個小時，中間可換水數次，去除豬骨的血水，為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次醬的肉骨頭不要太少，

2． 將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑2塊（拍破），蔥2根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片，十三香少許，料酒2湯匙，紅燒醬油2湯匙，生抽醬油2湯匙，炒好的糖色，白糖1湯匙，幹黃醬1湯匙。

3． 大火燒至湯開後打淨浮末，加精鹽適量（滷汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大一些），轉中小火加蓋燜煮約1小時。

4． 加雞精適量，轉中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。

5.醬骨頭剩下的肉湯是做 滷雞蛋 、 燻雞蛋 、滷豆腐皮、滷豆腐乾和虎皮蛋的好湯料。