1、片和片搭配，絲和絲搭配，塊和塊搭配，丁和丁搭配；

2、不管切成什麼樣，都要切的薄厚一致，整齊，這樣烹飪的時候味道均勻，不會半生不熟；

3、大菜和主菜通常都要燒、燜、燉，傾向切成大塊，比如土豆燒牛肉，比如紅燒肉，燉雞塊，可以切點筍塊、香菇塊、胡蘿蔔塊做配料。因為大塊的肉要小火慢燉需要時間，所以搭配的蔬菜也切成大塊以配合長時間的燒製；

4、煲湯同理也是切成大塊，甚至整個丟進去；

5、片狀的蔬菜很好地保留了菜本身的味道，不用燒製太久就有濃香，適合做小炒。比如土豆片配上青椒片，青椒片肉片胡蘿蔔片，油菜香菇肉片，荷蘭豆胡蘿蔔片，尖椒幹豆腐肉片，腐竹肉片胡蘿蔔片，白菜土豆片加點木耳，洋蔥片肉片。還有像溜肝尖，爆炒螺片，也都是切片；

6、乾鍋、平鍋燒製的菜也適合切成稍厚一點的片，容易入味且不會燒不熟；

7、絲給人的感覺精緻細膩，過水或者過油就熟，容易入味。特別適合做熗拌菜或者涼拌菜，比如萵筍絲、香芹絲、土豆絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、青椒絲、白菜心絲、給人的感覺是清爽可口。通常裝盤的時候是將菜一層層堆成小山，冒個尖，點綴一點香菜，淋點紅油。

除了片、絲、塊、丁，還有一些花樣的切法：比如切菱形片、蓑衣、波浪，這樣切出來的菜好看吃起來有新意。

有的時候在大塊上劃上規則刀工，這樣容易入味。切魷魚、腰花時在背上切上交叉十字花刀，肉質鬆軟容易入口，味道也足。

菜怎麼切都不是絕對的，掌握大的原則，適當地改變下小規則，就能做出點創新的樣兒出來。