辣白菜燉牛腩
材料：500g、100g、牛腩辣白菜的油量，適量的鹽，香料，幹辣椒，酒適量適量
做法
1、牛腩洗淨，用沸水煮開，倒入血液儲備
2、另倒一鍋冷水，將牛腩，香葉，桂皮，茴香，草果，生薑，大蒜等香料放入鍋中煮開，加入料酒，老抽
3、小火煮2小時後撈出牛腩，用刀切成寬2釐米左右的
4、切好的牛腩放入鍋內，繼續燉煮約一小時，辣白菜，以後再煮十分鐘，可適當加入辣椒、香菜、洋蔥等。
爆炒小公雞
材料：小仔雞 750克，青辣椒 2個，紅辣椒 3個，老抽 適量，紅醋 適量，花椒 適量，大料 適量，蔥段 適量，蒜片 適量。
1. 熱水炒切成段的雞肉，炒出在冷水中激涼
2. 然後在鍋中將油燒熱，放糖燒化，蔥薑蒜入鍋
3. 油花四濺之時，將小公雞、紅青兩色辣椒入鍋，
4. 翻炒時，放鹽、老抽、紅醋、花椒和大料
5. 大火中翻炒幾下十分鐘即可出鍋。
鐵板牛肉
食材：牛肉、青椒、洋蔥、紅蘿蔔、牛排調味料、澱粉、生抽、油鹽。
做法：
1、準備好原材料，牛肉切片，洋蔥、青椒和紅蘿蔔切成片；
2、牛肉中加入適量的鹽、澱粉、料酒和少量的油，抓勻後醃製二十分鐘；
3、將牛排調味料倒入碗中，加入澱粉和適量鹽，加入適量的水攪拌均勻備用；
4、鐵板燒肉，倒入少量的油；將小塊的洋蔥擺放在上面，轉為小火，讓它保持溫度；
5、燒熱鍋，加入適量的油，下入醃好的牛肉；
6、馬上翻炒，直至牛肉片變色；
7、下入青椒、洋蔥和紅蘿蔔片一起翻炒；
8、倒入準備好的牛排調味汁；
9、大火收汁，勾成薄芡，同時將關燒鐵板的火；
10、將炒好的牛肉淋澆在燒熱的鐵板菜；
11、將鐵板移至木板上即可
巴蜀燒雞公
主料:雞一隻，胡蘿蔔，豌豆各50克。
輔料:植物油上30克，鹽3克，胡椒粉、醬油、番茄醬、辣椒油5克，料酒10克。
製作過程
①胡蘿蔔洗淨，切丁；豌豆洗淨；雞處理乾淨，汆入水後撈出。
②將鹽、胡椒粉、醬油、料酒拌勻，塗在雞皮上。
④在熱油鍋，入胡蘿蔔，豌豆同炒，調入番茄醬、辣椒油和適量清水燒開。
⑤待煮至湯汁濃稠時，淋在雞上即可。
板栗燉雞
原料：雞肉(整)1只，板栗250克，輔料彩椒1個、 調料食鹽6克、蔥半根姜4、片蒜適量八角、2個幹辣椒、4個料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺植物油適量。
1、用剪刀逐個在板栗頂部剪開個十字口。把開水倒入板栗，沒過，新增鹽。蓋上鍋蓋燜上5分鐘。
2、逐個取出剝取慄肉。山雞洗淨，瀝乾水分。剁成大塊，用熱水焯一下，去除血水和雜質。
3、撈出後用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。起油鍋，慢火煸炒板栗至變色後取出;9.鍋內底油爆香蔥薑蒜、八角和乾紅辣椒。
4、出香味後，下入雞塊大火爆炒，烹入料酒。新增沒過的熱水，大火煮開，轉中火燉煮至雞肉7分熟，加入板栗，新增鹽、糖、生抽調味，一點點老抽上色。
5、燉至雞肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均勻即可出鍋。
蒜薹小炒肉
食材：後腿瘦肉、蒜薹、姜、蒜、花椒、幹辣椒、料酒、醬油、生粉；
1、姜蒜切粒、幹辣椒切小段、瘦肉切絲或者片，用生粉醃製待用、蒜薹切斷。
2、熱鍋熱油，鐵鍋一定要燒到冒青煙，然後倒入瘦肉、姜蒜粒快速的翻炒至瘦肉變色撈出待用（肉放入鍋中後，需在1分鐘之內完成此步驟）。
3、鍋中少油，放入花椒、幹辣椒、少許姜蒜炒香，倒入蒜薹。然後倒多量（小半碗）的料酒翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜上30-60秒，然後加適量的鹽，繼續翻炒（如果料酒全部蒸發蒜薹還未成熟，就適量的加點水繼續翻炒）。
4、蒜薹成熟後，加入炒好的瘦肉，淋上生抽翻炒均勻即可。
蒜香豆腐
材料：豆腐1盒 蒜苗1根 紅辣椒1個 瘦肉80克 雞粉少許 澱粉 1湯匙 香油少許，白糖2克 蠔油1湯匙 鹽3克 醬油1湯匙
做法：1.豬肉洗淨切片，用碗盛起、調入醬油、少許白糖、少許鹽、澱粉、香油、攪拌均勻醃製片刻
2.豆腐切片、蒜苗洗淨切段、辣椒洗淨切片
3.先用碗調好最後勾芡的醬汁，不至於等會手忙腳亂：碗裡倒入少量清水、加上1茶匙澱粉、少許鹽、少許雞粉、1湯匙蠔油，攪拌均勻放在一旁待用
4.熱鍋，倒入食用油再次燒熱，將豆腐整齊均勻地碼在鍋裡，大火煎片刻，再調成小火慢慢煎8分鐘左右
5.煎至一面焦黃色，關火，讓鍋底冷卻片刻，很順利就能將豆腐翻面了，一點不粘鍋，翻開另一面同樣方法煎制
6.將煎好的豆腐推開一邊或剷起，做的量小就可以往一邊推開就可以了，節省時間，繼續熱鍋，倒入醃製過瘦肉煸炒片刻，倒入蒜梗部分翻炒均勻
7.倒入蒜葉和辣椒，端起鍋翻炒均勻食材
8.調好的醬汁再次拌勻，倒入鍋中，翻炒均勻即可剷起，出鍋裝盤
老乾媽蒸黃骨魚
食材配料：
黃骨魚，姜，胡椒粉，料酒，精鹽，老乾媽醬，剁椒，紫蘇，蔥，蒸魚豉油，雞精，玉米油。
做法步驟：
1.黃骨魚清洗乾淨，兩面劃花刀放碗中，加入胡椒粉，料酒，食鹽和姜，抓勻後醃20分鐘。
2.盤底，擺上薑片和蔥白。
3.醃好的黃骨魚，撈出擺入盤中。
4.均勻的撒上老乾媽醬和少許剁椒。
5.鍋中加入冷水燒開，放入裝魚，蓋上鍋蓋後大火蒸10分鐘左右，即可關火在燜3分鐘。
6.端出，沿盤邊淋入蒸魚豉油，撒上蔥花完成
雞肉炒口菇
食材
去皮雞腿兩隻、口菇八個、青椒一個、胡蘿蔔一個、姜一塊、鹽一茶匙、生抽一湯匙、甜辣醬一湯匙、雞精三分之一茶匙。
1、雞腿去骨切丁焯水備用。口菇切稍厚的片，胡蘿蔔青椒切塊。姜切絲。
2、鍋裡放油，把蘑菇煎一下，撥到旁邊，放入雞腿肉和薑絲，翻炒均勻。
3、放入胡蘿蔔片，一起炒，加入生抽，甜辣醬，鹽大火快炒。
4、倒入青椒，炒斷生，出鍋放點雞精即可。
蒜蓉辣醬燒排骨
用料
蒜蓉辣醬一湯匙肋排350g生抽一湯匙老抽半湯匙（一湯匙＝15ml)白糖一點點姜蔥料酒
排骨剁成小塊，放在流動的水下反覆沖洗淨血水
蔥切段、薑切片
鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反覆翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃
倒入半湯匙料酒炒勻
加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖，再加水至排骨三分之二處
大火煮開後，加蓋轉小火燜20分鐘左右，開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋
腐乳蒸雞
食材：嫩雞、薑末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉、蔥
1、 腐乳壓碎，和生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉混合拌勻備用；姜切末；蒜切末；辣椒切細絲；蔥切末；
2、嫩雞洗淨瀝乾水分，切成小塊；加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳醃料一起充分拌勻，醃製約30分鐘；
3、放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可；
4、出鍋撒小蔥點綴即可食用。
辣白菜燉牛腩
材料：500g、100g、牛腩辣白菜的油量，適量的鹽，香料，幹辣椒，酒適量適量
做法
1、牛腩洗淨，用沸水煮開，倒入血液儲備
2、另倒一鍋冷水，將牛腩，香葉，桂皮，茴香，草果，生薑，大蒜等香料放入鍋中煮開，加入料酒，老抽
3、小火煮2小時後撈出牛腩，用刀切成寬2釐米左右的
4、切好的牛腩放入鍋內，繼續燉煮約一小時，辣白菜，以後再煮十分鐘，可適當加入辣椒、香菜、洋蔥等。
爆炒小公雞
材料：小仔雞 750克，青辣椒 2個，紅辣椒 3個，老抽 適量，紅醋 適量，花椒 適量，大料 適量，蔥段 適量，蒜片 適量。
做法
1. 熱水炒切成段的雞肉，炒出在冷水中激涼
2. 然後在鍋中將油燒熱，放糖燒化，蔥薑蒜入鍋
3. 油花四濺之時，將小公雞、紅青兩色辣椒入鍋，
4. 翻炒時，放鹽、老抽、紅醋、花椒和大料
5. 大火中翻炒幾下十分鐘即可出鍋。
鐵板牛肉
食材：牛肉、青椒、洋蔥、紅蘿蔔、牛排調味料、澱粉、生抽、油鹽。
做法：
1、準備好原材料，牛肉切片，洋蔥、青椒和紅蘿蔔切成片；
2、牛肉中加入適量的鹽、澱粉、料酒和少量的油，抓勻後醃製二十分鐘；
3、將牛排調味料倒入碗中，加入澱粉和適量鹽，加入適量的水攪拌均勻備用；
4、鐵板燒肉，倒入少量的油；將小塊的洋蔥擺放在上面，轉為小火，讓它保持溫度；
5、燒熱鍋，加入適量的油，下入醃好的牛肉；
6、馬上翻炒，直至牛肉片變色；
7、下入青椒、洋蔥和紅蘿蔔片一起翻炒；
8、倒入準備好的牛排調味汁；
9、大火收汁，勾成薄芡，同時將關燒鐵板的火；
10、將炒好的牛肉淋澆在燒熱的鐵板菜；
11、將鐵板移至木板上即可
巴蜀燒雞公
主料:雞一隻，胡蘿蔔，豌豆各50克。
輔料:植物油上30克，鹽3克，胡椒粉、醬油、番茄醬、辣椒油5克，料酒10克。
製作過程
①胡蘿蔔洗淨，切丁；豌豆洗淨；雞處理乾淨，汆入水後撈出。
②將鹽、胡椒粉、醬油、料酒拌勻，塗在雞皮上。
④在熱油鍋，入胡蘿蔔，豌豆同炒，調入番茄醬、辣椒油和適量清水燒開。
⑤待煮至湯汁濃稠時，淋在雞上即可。
板栗燉雞
原料：雞肉(整)1只，板栗250克，輔料彩椒1個、 調料食鹽6克、蔥半根姜4、片蒜適量八角、2個幹辣椒、4個料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺植物油適量。
做法：
1、用剪刀逐個在板栗頂部剪開個十字口。把開水倒入板栗，沒過，新增鹽。蓋上鍋蓋燜上5分鐘。
2、逐個取出剝取慄肉。山雞洗淨，瀝乾水分。剁成大塊，用熱水焯一下，去除血水和雜質。
3、撈出後用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。起油鍋，慢火煸炒板栗至變色後取出;9.鍋內底油爆香蔥薑蒜、八角和乾紅辣椒。
4、出香味後，下入雞塊大火爆炒，烹入料酒。新增沒過的熱水，大火煮開，轉中火燉煮至雞肉7分熟，加入板栗，新增鹽、糖、生抽調味，一點點老抽上色。
5、燉至雞肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均勻即可出鍋。
蒜薹小炒肉
食材：後腿瘦肉、蒜薹、姜、蒜、花椒、幹辣椒、料酒、醬油、生粉；
做法：
1、姜蒜切粒、幹辣椒切小段、瘦肉切絲或者片，用生粉醃製待用、蒜薹切斷。
2、熱鍋熱油，鐵鍋一定要燒到冒青煙，然後倒入瘦肉、姜蒜粒快速的翻炒至瘦肉變色撈出待用（肉放入鍋中後，需在1分鐘之內完成此步驟）。
3、鍋中少油，放入花椒、幹辣椒、少許姜蒜炒香，倒入蒜薹。然後倒多量（小半碗）的料酒翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜上30-60秒，然後加適量的鹽，繼續翻炒（如果料酒全部蒸發蒜薹還未成熟，就適量的加點水繼續翻炒）。
4、蒜薹成熟後，加入炒好的瘦肉，淋上生抽翻炒均勻即可。
蒜香豆腐
材料：豆腐1盒 蒜苗1根 紅辣椒1個 瘦肉80克 雞粉少許 澱粉 1湯匙 香油少許，白糖2克 蠔油1湯匙 鹽3克 醬油1湯匙
做法：1.豬肉洗淨切片，用碗盛起、調入醬油、少許白糖、少許鹽、澱粉、香油、攪拌均勻醃製片刻
2.豆腐切片、蒜苗洗淨切段、辣椒洗淨切片
3.先用碗調好最後勾芡的醬汁，不至於等會手忙腳亂：碗裡倒入少量清水、加上1茶匙澱粉、少許鹽、少許雞粉、1湯匙蠔油，攪拌均勻放在一旁待用
4.熱鍋，倒入食用油再次燒熱，將豆腐整齊均勻地碼在鍋裡，大火煎片刻，再調成小火慢慢煎8分鐘左右
5.煎至一面焦黃色，關火，讓鍋底冷卻片刻，很順利就能將豆腐翻面了，一點不粘鍋，翻開另一面同樣方法煎制
6.將煎好的豆腐推開一邊或剷起，做的量小就可以往一邊推開就可以了，節省時間，繼續熱鍋，倒入醃製過瘦肉煸炒片刻，倒入蒜梗部分翻炒均勻
7.倒入蒜葉和辣椒，端起鍋翻炒均勻食材
8.調好的醬汁再次拌勻，倒入鍋中，翻炒均勻即可剷起，出鍋裝盤
老乾媽蒸黃骨魚
食材配料：
黃骨魚，姜，胡椒粉，料酒，精鹽，老乾媽醬，剁椒，紫蘇，蔥，蒸魚豉油，雞精，玉米油。
做法步驟：
1.黃骨魚清洗乾淨，兩面劃花刀放碗中，加入胡椒粉，料酒，食鹽和姜，抓勻後醃20分鐘。
2.盤底，擺上薑片和蔥白。
3.醃好的黃骨魚，撈出擺入盤中。
4.均勻的撒上老乾媽醬和少許剁椒。
5.鍋中加入冷水燒開，放入裝魚，蓋上鍋蓋後大火蒸10分鐘左右，即可關火在燜3分鐘。
6.端出，沿盤邊淋入蒸魚豉油，撒上蔥花完成
雞肉炒口菇
食材
去皮雞腿兩隻、口菇八個、青椒一個、胡蘿蔔一個、姜一塊、鹽一茶匙、生抽一湯匙、甜辣醬一湯匙、雞精三分之一茶匙。
做法
1、雞腿去骨切丁焯水備用。口菇切稍厚的片，胡蘿蔔青椒切塊。姜切絲。
2、鍋裡放油，把蘑菇煎一下，撥到旁邊，放入雞腿肉和薑絲，翻炒均勻。
3、放入胡蘿蔔片，一起炒，加入生抽，甜辣醬，鹽大火快炒。
4、倒入青椒，炒斷生，出鍋放點雞精即可。
蒜蓉辣醬燒排骨
用料
蒜蓉辣醬一湯匙肋排350g生抽一湯匙老抽半湯匙（一湯匙＝15ml)白糖一點點姜蔥料酒
做法
排骨剁成小塊，放在流動的水下反覆沖洗淨血水
蔥切段、薑切片
鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反覆翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃
倒入半湯匙料酒炒勻
加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖，再加水至排骨三分之二處
大火煮開後，加蓋轉小火燜20分鐘左右，開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋
腐乳蒸雞
食材：嫩雞、薑末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉、蔥
做法：
1、 腐乳壓碎，和生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉混合拌勻備用；姜切末；蒜切末；辣椒切細絲；蔥切末；
2、嫩雞洗淨瀝乾水分，切成小塊；加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳醃料一起充分拌勻，醃製約30分鐘；
3、放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可；
4、出鍋撒小蔥點綴即可食用。