燒鴨是如何上色的，以及燒鴨色澤和味道哪個重要？這些問題的背後，我們都要一一去探個究竟！”
燒鴨傳統的上色原理是：透過皮水中的麥芽糖在高溫的作用之下產生分解，也就是說麥芽糖高溫下會分解成單糖，而單糖在空氣中被氧化成紅色或棗紅色。因此燒鴨表皮呈現出這樣的顏色。要保證燒鴨能上色，首先就要在皮水中加入醋、糖、料酒等物質。
燒鴨上色，外行人可能認為是火苗燒著燒鴨使之上色，這是誤解或者說理解不全面。正確的答案是，光鴨表皮的皮水與火候的相搭配的效果。燒鴨表皮的皮水含有糖分，而糖分在爐內高溫下發生了分解成單糖，形成了紅色。燒爐內的高溫是因為火苗的作用，火苗越高，爐內的溫度就越容易升高，燒鴨就能很好地上色。因此，燒鴨上色就要掌控好爐內的溫度。
面對這個問題，我們討論的不是哪個更重要，而是怎樣讓他們互相配合，在你中有我，我中有你的融合，將生意越做越好，讓更多的人來到你的飯店裡吃飯。首先，燒鴨的色澤紅潤，油亮亮的會很吸引人的食慾，這樣消費者自然多，另外燒鴨的味道做得好，那回頭熟客也就多。這樣在雙管齊下，生意自然更上一層樓。
色澤，首先是比味道更顯眼的要素。因為顧客第1眼看到的就是顏色，如果顏色不盡如人意，那麼有很多人可能還沒有嚐到味道，就已經把你的食物否定了。況且如果色澤不靚，任憑你的口舌多麼利害，也難以說服客人的消費。
味道，是回頭客的重要動力所在，也是攬顧客的法寶。如果味道很好吃，那麼肯定不止是回頭客，而且更多的是推薦和宣傳。這樣不需要其他商業宣傳，生意也會長久，而且自身就帶有宣傳的作用，味道好吃可以讓人一傳十，十傳百。
這位師傅說到這裡，相信大家也明白了吧！
燒鴨是如何上色的，以及燒鴨色澤和味道哪個重要？這些問題的背後，我們都要一一去探個究竟！”
第1、燒鴨是如何上色的？燒鴨傳統的上色原理是：透過皮水中的麥芽糖在高溫的作用之下產生分解，也就是說麥芽糖高溫下會分解成單糖，而單糖在空氣中被氧化成紅色或棗紅色。因此燒鴨表皮呈現出這樣的顏色。要保證燒鴨能上色，首先就要在皮水中加入醋、糖、料酒等物質。
燒鴨上色，外行人可能認為是火苗燒著燒鴨使之上色，這是誤解或者說理解不全面。正確的答案是，光鴨表皮的皮水與火候的相搭配的效果。燒鴨表皮的皮水含有糖分，而糖分在爐內高溫下發生了分解成單糖，形成了紅色。燒爐內的高溫是因為火苗的作用，火苗越高，爐內的溫度就越容易升高，燒鴨就能很好地上色。因此，燒鴨上色就要掌控好爐內的溫度。
第2、燒鴨色澤重要還是味道重要？面對這個問題，我們討論的不是哪個更重要，而是怎樣讓他們互相配合，在你中有我，我中有你的融合，將生意越做越好，讓更多的人來到你的飯店裡吃飯。首先，燒鴨的色澤紅潤，油亮亮的會很吸引人的食慾，這樣消費者自然多，另外燒鴨的味道做得好，那回頭熟客也就多。這樣在雙管齊下，生意自然更上一層樓。
色澤，首先是比味道更顯眼的要素。因為顧客第1眼看到的就是顏色，如果顏色不盡如人意，那麼有很多人可能還沒有嚐到味道，就已經把你的食物否定了。況且如果色澤不靚，任憑你的口舌多麼利害，也難以說服客人的消費。
味道，是回頭客的重要動力所在，也是攬顧客的法寶。如果味道很好吃，那麼肯定不止是回頭客，而且更多的是推薦和宣傳。這樣不需要其他商業宣傳，生意也會長久，而且自身就帶有宣傳的作用，味道好吃可以讓人一傳十，十傳百。
這位師傅說到這裡，相信大家也明白了吧！