蛋白質會凝固活性物質失活，所有的營養物質都會在體內分解氨基酸葡萄糖無機鹽等小分子，細胞形態會有一定的脫水，其他的沒別的變化啦

……這問題問的，涉及物理，化學，生物。

但是！！本人相信沒有什麼問題是一頓火鍋解決不了的！如果有那就兩頓！

不過咱到底是搞學問的怎麼也得看看動植物細胞對比吧：

基本結構上動植物細胞區別是，植物有液泡，細胞壁，葉綠體。所以我們先涮肉，再吃菜！…………不，是先說動物細胞的改變再回推植物細胞。

首先大家可能覺得動物的細胞膜是最先熟化的，其實不然，應該是細胞間質，主要由纖維蛋白和彈性蛋白構成，蛋白高溫開始變性變硬（肉開始熟了），然後才是細胞膜。

細胞膜主要是脂質雙分子層，上面鑲嵌通道蛋白，載體蛋白，鑲嵌蛋白，其中還有膽固醇。雙分子層是流動的並不是我們想想中的那麼堅韌，受熱後雙分子層被破壞，各蛋白變性，水和離子可以自由出入，由內壓作用細胞“縮水”。（肉筋筋了）

下肉嘍！

細胞內其它細胞器：高爾複合基體，核糖體，溶酶體，內質網，核糖體線粒體有膜結構大體跟細胞膜相似結果也一致，細胞核間質也是蛋白質，遺傳物質DNA也是蛋白質，高溫後氨基酸排列改變變性，失去活性。細胞內主要離子鉀離子開始外流，外液中的鈉離子也可以進入（開始入味了！）

等啥呢下筷子夾啊！

時間長了細胞間質中蛋白開始鬆散（肉開始有口感了，鬆軟可口嘛！）時間再長膠原蛋白開始分解入水（凍子）

來來來，吃點皮凍冷盤

那麼植物細胞呢？液泡在早期開始破裂。

誒誒老闆這才炒下水了！

細胞壁主要是由多糖和膠蛋白時間長了會破壞結構變得分散。

這南瓜羹真心不錯！

好吃吧？不是，你瞅我幹啥玩意啊！趕緊

！！！！！！！！！