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  • 1 # 如果胖

    河南面食多有所長,燴麵是代表之一,此面漢魏時期亦稱湯餅,唐以後名稱漸變,宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應,後多稱羊肉燴麵,取其筋軟光滑、湯醇性溫。

    燴麵粉是用優質小麥麵粉製成的,加雞蛋和鹽,在和麵之時就將其揉入麵粉之中,經反覆揉搓,使其筋韌,揪成小劑子,捏成片狀兩面摸上麻油。煮麵之時,幾番抖動,面片便由粗變細,被拉成寬約2釐米的薄面條,在滾水裡浮沉幾番也不易斷開,面分為四兩或二兩一份。

    燴麵之香,功夫在於湯,湯是由小山羊肉和腿骨熬成的,加入黨參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥熬上一天,既去了羊肉的羶氣,又消減了羊肉的火氣,十分滋補。

    舀上幾勺高湯,把新鮮燴麵和少許紅薯粉直接放入高湯中煮,燴麵盈潤如百合瓣,外滑內韌,湯的鮮味細細滲透進面裡,鮮香撲鼻;加上幾塊羊肉,配以枸杞、黃花菜、木耳、鵪鶉蛋等。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鮮。把面一小段一小段咬下,喝口湯,夾片羊肉,色、香、味足了。

    鄭州滿大街都是燴麵館,在我記事的時候,家裡來不及做飯,就會出去能碗燴麵吃.現在鄭州最有名的燴麵館是合記和蕭記,湯好面勁道.

    1、合記羊肉燴麵:

    合記羊肉燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原。94年5月榮獲

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