河南面食多有所長，燴麵是代表之一，此面漢魏時期亦稱湯餅，唐以後名稱漸變，宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應，後多稱羊肉燴麵，取其筋軟光滑、湯醇性溫。
燴麵粉是用優質小麥麵粉製成的，加雞蛋和鹽，在和麵之時就將其揉入麵粉之中,經反覆揉搓，使其筋韌,揪成小劑子,捏成片狀兩面摸上麻油。煮麵之時，幾番抖動，面片便由粗變細，被拉成寬約2釐米的薄面條，在滾水裡浮沉幾番也不易斷開，面分為四兩或二兩一份。
燴麵之香，功夫在於湯,湯是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入黨參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥熬上一天，既去了羊肉的羶氣，又消減了羊肉的火氣，十分滋補。
舀上幾勺高湯，把新鮮燴麵和少許紅薯粉直接放入高湯中煮，燴麵盈潤如百合瓣，外滑內韌，湯的鮮味細細滲透進面裡，鮮香撲鼻；加上幾塊羊肉，配以枸杞、黃花菜、木耳、鵪鶉蛋等。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。把面一小段一小段咬下，喝口湯，夾片羊肉，色、香、味足了。
鄭州滿大街都是燴麵館，在我記事的時候，家裡來不及做飯，就會出去能碗燴麵吃．現在鄭州最有名的燴麵館是合記和蕭記，湯好面勁道．
1、合記羊肉燴麵：
合記羊肉燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原。94年5月榮獲
河南面食多有所長，燴麵是代表之一，此面漢魏時期亦稱湯餅，唐以後名稱漸變，宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應，後多稱羊肉燴麵，取其筋軟光滑、湯醇性溫。
燴麵粉是用優質小麥麵粉製成的，加雞蛋和鹽，在和麵之時就將其揉入麵粉之中,經反覆揉搓，使其筋韌,揪成小劑子,捏成片狀兩面摸上麻油。煮麵之時，幾番抖動，面片便由粗變細，被拉成寬約2釐米的薄面條，在滾水裡浮沉幾番也不易斷開，面分為四兩或二兩一份。
燴麵之香，功夫在於湯,湯是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入黨參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥熬上一天，既去了羊肉的羶氣，又消減了羊肉的火氣，十分滋補。
舀上幾勺高湯，把新鮮燴麵和少許紅薯粉直接放入高湯中煮，燴麵盈潤如百合瓣，外滑內韌，湯的鮮味細細滲透進面裡，鮮香撲鼻；加上幾塊羊肉，配以枸杞、黃花菜、木耳、鵪鶉蛋等。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。把面一小段一小段咬下，喝口湯，夾片羊肉，色、香、味足了。
鄭州滿大街都是燴麵館，在我記事的時候，家裡來不及做飯，就會出去能碗燴麵吃．現在鄭州最有名的燴麵館是合記和蕭記，湯好面勁道．
1、合記羊肉燴麵：
合記羊肉燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原。94年5月榮獲