當然不是啦^^我們洗菜時總喜歡將菜浸泡一段時間，這可是會造成蔬菜中的維生素C和B族維生素損失哦，但是不泡呢又怕蔬菜上的農藥殘留。我們首先要了解一點：農殘主要以兩種形式存在，一是附著在蔬菜、瓜果表面；一是在生長過程中，直接進入蔬菜、瓜果的根莖葉中。各地蔬菜農殘狀況的幾個特點是：南方高於北方，葉菜類高於瓜果類。無論南方還是北方，葉菜類病蟲害多而難冶，施藥量高且施用次數多，因此容易被農藥汙染的蔬菜有小白菜、韭菜、黃瓜、甘藍、菜豆、番茄等。可是，農殘真能用水清除嗎?蔬菜表面的水溶性農藥是可以的；也可以加一些洗滌劑將水溶性差的農藥清洗掉；大多數有機磷類農藥在鹼性環境下可迅速分解，所以可用鹼水浸泡，一般是在500毫升清水中加入食用鹼5～10克，浸泡5～15分鐘後用清水沖洗3次即可，而且也可用淘米水浸泡。但是，對於內吸性農藥，採用以上方法就達不到去除的目的了。如有機磷農藥就具有內吸特性，可以直接進入蔬菜瓜果的根莖葉內部。那麼是不是可以切開後再用水泡的方法去除農殘呢？從營養學的角度，此法不宜提倡，因為即使能夠去除一點農藥，更多的營養成分也會被水帶走，得不償失。就目前而言，普通消費者沒有什麼更好的辦法去除內吸性農藥（人類好可憐）。^^1，不買來路不明的蔬菜，超市、菜店等定點蔬菜相對安全；2，對於帶皮的果蔬，如蘋果、獼猴桃、黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜、萵筍、馬鈴薯、茄子、西紅柿等能去皮的，最好去皮後食用，既可口又安全。此外，如韭菜，去除老葉和一部分根部，可大大減少農殘量。3，因為農藥在存放過程中能緩慢地分解為對人體無害的物質，所以對易於儲存的瓜果、蔬菜，可透過一定時間的存放(10—15天左右)，減少農藥殘留量。4，加熱可促使氨基甲酸酯類農藥分解，對一些其他方法難以處理的蔬菜、瓜果，可以用此法去除部分農殘。做法是：先用清水將表面汙物洗淨，放人沸水中2-5分鐘撈出，然後用清水洗1—2遍，然後置於鍋中烹飪。此法最適合豆角、菜花、芹菜、甘藍等，對減少甲胺磷等劇毒農藥有明顯作用。