花椒雞的製作材料：

主料：雞1000克

調料：味精2克,花椒6克,醋12克,醬油15克,姜5克,香油15克,小蔥5克,鹽5克

花椒雞的特色：

雞肉嫩，味濃香，帶有花椒麻辣味道。

花椒雞的做法：

1.將雞宰殺治淨，放入開水內煮約10 分鐘至半熟，取出剁成長3.6 釐米，寬1.5 釐米的骨牌塊；

2. 然後將雞塊一塊靠一塊地擺在碗中，雞皮向下擺放整齊，最後擺上雞頭和碎雞塊；

3. 將香油倒入鍋中，置旺火上燒熱，投入花椒炸一下，至花椒呈現焦色，連油一起倒於雞塊碗內；

4. 另將味精、醬油、醋、精鹽一起調勻，也倒入雞塊碗內；

5. 姜、蔥洗淨，均切成小段，放在雞塊上面；

6. 把雞碗放入蒸籠，用旺火蒸約30 分鐘，至雞肉熟透，調味入骨，即出籠復扣在大盤上即成。

花椒雞的製作要訣：

1. 雞塊不要切太大；

2. 選用當年仔雞；

3. 蒸時不要漏氣