一般月餅是不放豬油的,因為容易變質原料： 白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋． 製作方法： 1．將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點融合，和成麵糰。麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5：4：1．4：1。 2．把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用。 3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。 4．將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球。 5．預備一個木製的月餅製作模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其從模具中扣出。 6．用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。 7．把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。 8．烤箱的溫度為180度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。 上述做法是軟皮月餅的製作方法。在烤制月餅過程中，應注重以下幾點：1．和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握。 2．餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內。 3．把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的乾粉不宜多放。 4．進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦。 5．為了使烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加。