材料

主要食材：

排骨 200-300克

主要味汁調料：

鎮江醋 2湯匙

生抽 1/2湯匙

糖 2湯匙

玉米澱粉 1/2湯匙

水 4-5湯匙

胡椒粉 1/8 茶匙

麻油 1/2湯匙

白蘭地 1茶匙

老抽 1/4茶匙（著色，可免去）

做法

一、用一碗放排骨，適量鹽、酒、糖和胡椒粉抓醃，抓至起膠，再放2茶匙水，再抓至肉吸收，再放約1/2茶匙玉米澱粉，再抓勻，放置20-30分鐘；

二、鍋裡放油，慢火，讓血水滲出，炸排骨至斷生；

三、將碗汁材料兌成碗汁，起鍋，升大火，倒入碗汁，不斷攪拌，不讓澱粉凝塊，炒至大氣泡出，有“氣頂勺”的感覺和汁發亮；

四、倒入炸過排骨，翻勻，可裝盤，再上表面撒少許白芝麻

排骨700克

菠蘿1個

姜4片

蒜2克

輔料

鹽少許醬油15克胡椒粉2克蠔油10克料酒5克

步驟1

菠蘿去皮去眼

步驟2

去心切小塊

步驟3

排骨砍小塊飛水

步驟4

撈出備用

步驟5

熱鍋，鍋內放油，放入薑片爆香

步驟6

倒入排骨翻炒，直到排骨表面稍稍金黃，倒入料酒和胡椒粉繼續翻炒

步驟7

倒入醬油蠔油翻炒至上色

步驟8

倒入菠蘿塊

步驟9

翻炒均勻，加入少許鹽調味即可出鍋