主料：（六人份）水牛毛肚 1000克、牛肝500克、牛腰500克、黃牛瘦肉500克、豬腦花250克、豬脊髓250、克鱔片250、克雞血100克、鴨血100克、豬肉100克、蒜苗100克、蓮花白 100克、金針菇100、克鍋筍各100克、蔥50克、豌豆苗50克 調料：牛肉湯1250克、牛油200克、冰糖25克、辣椒麵40克、料酒15克、姜米50克、花椒7克、精鹽10克、永川豆豉40克、醪糟汁100克、郫縣豆瓣醬125克、五香料1包 製法： 1、制滷水：用75克油，下鍋燒熱，加入豆瓣醬煸酥，下姜、五香料、花椒快速炒香，加入牛肉湯。燒開後盛入火鍋中置火上燒開，將以上除精鹽外的調料一齊下鍋，放在口火上煮開約10分鐘，將以上除精鹽外的調料一齊下鍋，放在中火上煮開約10分鐘，打淨浮沫。臨吃時，將火調旺上桌，並根據食者口味下鹽。 2、片生片：毛肚及千葉肚上，附有很多雜物，必須清洗乾淨。洗前將毛肚上的雜物抖盡，攤於案板上，將肚葉層層理伸，再用冷水反覆清洗至無草味時，切去肚門沿圈的“肚沿”，撕去底板的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷。再將每連葉子理順攤平，切成約1.7釐米寬的片，用冷水漂起。牛肝、牛腰和肉等，不論是豬肉或牛肉（背柳肉、梅子頭），均應片成片子（不宜切），片得越薄越好，還應片大張一點。雞、鴨血緊成血旺（加熱凝固），切用打成約兩指長和寬、0.5釐米厚的片子。鱔魚剮後去頭、剔骨、去內臟，橫劃成約4釐米長的片子。蔥、蒜苗切成6-9釐米長的節。蓮花白洗淨，取葉子撕成長片。豌豆苗去老莖，取嫩尖。金針菇洗淨，理齊。萵筍去皮，切條擺好。將上述各料分盤盛裝，圍在火鍋四周。 3、吃法：臨吃時，將鱔魚片、腦花、脊髓先下鍋煮起。其它葷素生片隨吃隨燙。每人備麻油加雞蛋清味碟一個蘸食，碟內可加少許味精、 鹽及蒜泥。肚、腰、肉片可碼水澱粉下鍋，更為滑嫩，但易渾湯，不宜多用。生片由食者自選，吃多少燙多少。
主料：（六人份）水牛毛肚 1000克、牛肝500克、牛腰500克、黃牛瘦肉500克、豬腦花250克、豬脊髓250、克鱔片250、克雞血100克、鴨血100克、豬肉100克、蒜苗100克、蓮花白 100克、金針菇100、克鍋筍各100克、蔥50克、豌豆苗50克 調料：牛肉湯1250克、牛油200克、冰糖25克、辣椒麵40克、料酒15克、姜米50克、花椒7克、精鹽10克、永川豆豉40克、醪糟汁100克、郫縣豆瓣醬125克、五香料1包 製法： 1、制滷水：用75克油，下鍋燒熱，加入豆瓣醬煸酥，下姜、五香料、花椒快速炒香，加入牛肉湯。燒開後盛入火鍋中置火上燒開，將以上除精鹽外的調料一齊下鍋，放在口火上煮開約10分鐘，將以上除精鹽外的調料一齊下鍋，放在中火上煮開約10分鐘，打淨浮沫。臨吃時，將火調旺上桌，並根據食者口味下鹽。 2、片生片：毛肚及千葉肚上，附有很多雜物，必須清洗乾淨。洗前將毛肚上的雜物抖盡，攤於案板上，將肚葉層層理伸，再用冷水反覆清洗至無草味時，切去肚門沿圈的“肚沿”，撕去底板的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷。再將每連葉子理順攤平，切成約1.7釐米寬的片，用冷水漂起。牛肝、牛腰和肉等，不論是豬肉或牛肉（背柳肉、梅子頭），均應片成片子（不宜切），片得越薄越好，還應片大張一點。雞、鴨血緊成血旺（加熱凝固），切用打成約兩指長和寬、0.5釐米厚的片子。鱔魚剮後去頭、剔骨、去內臟，橫劃成約4釐米長的片子。蔥、蒜苗切成6-9釐米長的節。蓮花白洗淨，取葉子撕成長片。豌豆苗去老莖，取嫩尖。金針菇洗淨，理齊。萵筍去皮，切條擺好。將上述各料分盤盛裝，圍在火鍋四周。 3、吃法：臨吃時，將鱔魚片、腦花、脊髓先下鍋煮起。其它葷素生片隨吃隨燙。每人備麻油加雞蛋清味碟一個蘸食，碟內可加少許味精、 鹽及蒜泥。肚、腰、肉片可碼水澱粉下鍋，更為滑嫩，但易渾湯，不宜多用。生片由食者自選，吃多少燙多少。