、鍋入菜籽油150克燒至四成熱，下入大蒜子50克煸香。

2、入小米椒30克、酸菜

（改刀成片）

300克，煸炒至酸菜表皮變白、失去水分，倒入高湯1千克燒開，改小火煮3-5分鐘。

3、加鹽10克、味精3克、白糖5克調味，最後放入預製好的龍蝦和魚片大火燒開，再改小火煮2分鐘出鍋。

製作關鍵：

1、先將酸菜中的水分炒出後再煮，更易將酸菜的香味熬出來，湯汁味道更濃郁。

2、調味時加糖的主要目的是中和酸菜中的苦味

1. 酸菜放水中浸泡。2.放入二片生薑，倒入AE菜籽油。3.放入魚骨頭。4.煎至金黃色。5.一次性加入開水，半罐啤酒，3克鹽、三個小米椒。6.小火熬半小時。7.熬湯的時候開始切酸菜、洗龍蝦。8.捏住二大腳底部，這樣龍蝦動彈不得，由你擺佈。9.沿頭部眼睛下面成45度角剪開。10.用牙籤挑出沙囊。11.從尾部中間抽出蝦線。12.放清水中沖洗五六遍。13.配料準備好。14.放入油鍋爆炒至香味散發。15.放入龍蝦翻炒至殼體變紅。16.加入酸菜。17.翻炒均勻加入三克鹽和半罐啤酒。18.加入熬好的魚湯，大火十分鐘，小火十五分鐘。19.出鍋撒上蔥和芝麻