滷菜發展了這麼多年為什麼市面上關於做滷菜的書那麼少？滷菜是一種輔助型烹調方式，我們中餐常用技法快速快炒，快煮，快燉，的方式烹調菜餚，簡單，方便操作，而且也美味！

一般滷菜，都是主要加工肉類菜餚，食材味道重，有腥騷味，或者冰凍材料，動物的內臟，頭蹄下水之類的。

加工工序相對複雜，而且食材廉價，就是把廉價的食材經過多重程式的美化，影響它的顏色和腥味臭味原味，使加工的食物達到人們喜愛的口感和味道。

關於滷菜的發展，這麼多年，沒有多少相關滷菜的書籍，只要你細心去尋找，去搜索，或者新華書店，新知圖書城，會發現關於滷菜方面的書籍還是不少的。

但是滷菜方面的書籍針對於其他方面的書籍是少一點，這和滷菜的受眾面因素有關。

滷菜在民眾心中，並不是完全放心的食品，滷菜在加工製作當中，牽涉到很多藥材，香料，色素新增劑，以及原材料的不放心，人們對滷菜只是偶爾鍾情於它的口感，至於安全衛生，放心就遜色得的多。

炒菜和其他方式烹調的菜餚能登上廳堂大雅，是有一些觀念和因素的，因為其他菜餚的選擇食材烹飪方式講究快速，新鮮，品質好，而且操作加工簡單，方便快捷。

因此，因此滷菜的發展有一定的侷限性，相關書籍也會很少，它不是熱門發展方向。