做海參底子要選用精瘦肉，洗淨血汙，瀝乾水分。將肉切成半公分寬厚，5～6公分的長條。用鹽、作料面醃製好備用。
取麵粉、澱粉適量入盆，加入清水，在盆裡調製成麵糊（稀稠合適）。最好加入適量的雞蛋，加入雞蛋可使炸出的海參底子鬆軟、色澤金黃。
適量食用油入鍋，大火燒至8成熱時，改用文火。用筷子夾住醃製好的肉條，逐條裹上調製的麵糊，放入油鍋，待放入適量後，慢慢炸透，至金黃、挺身、泛紅時，即可撈出，控去浮油，收起備用。
大量製作時，直接把醃好的肉條倒入麵糊盆中，攪拌均勻，用手抓起，一把把慢慢丟入油鍋裡也行。這樣做的缺點是容易沾連成坨，不易鬆散分開，只能等炸好再撕開，不如前面的方法制作出來色相、形狀好，食用效果沒大區別。
海參底子炸好後，即可進行裝碗蒸制環節。挑選條狀明顯，色澤金黃的擺放碗底，再把碗裝滿至鼓起，上面放姜、蔥絲，再澆上少許高湯，擺放到籠屜裡，和其他菜品一起幹蒸。
蒸好後，開桌時開啟籠屜，將海參底子蒸碗端出，逐個合到另碗裡，撒上香菜、彩蛋餅絲即可上桌。
做海參底子要選用精瘦肉，洗淨血汙，瀝乾水分。將肉切成半公分寬厚，5～6公分的長條。用鹽、作料面醃製好備用。
取麵粉、澱粉適量入盆，加入清水，在盆裡調製成麵糊（稀稠合適）。最好加入適量的雞蛋，加入雞蛋可使炸出的海參底子鬆軟、色澤金黃。
適量食用油入鍋，大火燒至8成熱時，改用文火。用筷子夾住醃製好的肉條，逐條裹上調製的麵糊，放入油鍋，待放入適量後，慢慢炸透，至金黃、挺身、泛紅時，即可撈出，控去浮油，收起備用。
大量製作時，直接把醃好的肉條倒入麵糊盆中，攪拌均勻，用手抓起，一把把慢慢丟入油鍋裡也行。這樣做的缺點是容易沾連成坨，不易鬆散分開，只能等炸好再撕開，不如前面的方法制作出來色相、形狀好，食用效果沒大區別。
海參底子炸好後，即可進行裝碗蒸制環節。挑選條狀明顯，色澤金黃的擺放碗底，再把碗裝滿至鼓起，上面放姜、蔥絲，再澆上少許高湯，擺放到籠屜裡，和其他菜品一起幹蒸。
蒸好後，開桌時開啟籠屜，將海參底子蒸碗端出，逐個合到另碗裡，撒上香菜、彩蛋餅絲即可上桌。