因為燒烤的時候是高溫，一百多度，如果這個時候加入檸檬的話，就會出現化學反應，會對我們的身體造成傷害。

如果我們使用烤架燒烤，我們可以新增檸檬汁，因為這不僅可以使燒烤味道更好，而且檸檬中的維生素C可以解毒，並使兩者兼而有之。燒烤中產生的苯並芘是一種眾所周知的強致癌物質。它會在人體內長期積累，對人的胃和肝造成損害，容易導致胃癌、肝癌和胰腺癌。對於女性來說，吃燒烤也容易患乳腺癌。

但是，如果你真的不能避免進食，不妨在烤肉上撒上新鮮檸檬汁，這樣可以減輕一些致癌物的毒性。美國癌症雜誌曾發表報告稱，檸檬汁能抑制致癌物質發揮作用。檸檬富含維生素C、檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸等有機酸，還富含橙皮苷、柚皮苷、番瀉葉次苷等黃酮苷，具有抑制致癌物對人體的作用，有效分解和中和致癌物，將它們轉化為無毒物質。

抑制各種酶促進癌細胞生長的活性，使它們失去功能。另外，將檸檬汁倒在烤肉上，可以幫助烤肉釋放出自己的風味，使烤肉更加鮮嫩可口。檸檬汁塗在烤肉上有兩種方法：一是把檸檬皮磨碎，拌在烤肉醬裡，塗在肉上。燒烤時間不宜太長，因為燒烤後會產生致癌物質超過10分鐘，所以，在能夠烘烤的前提下，時間越短越好。其次，在烘烤過程中，根據肉質繼續塗抹檸檬汁，食用前最好也滴幾滴檸檬汁。

需要注意的是，如果燒烤肉用錫紙包好，不要往肉上倒檸檬汁，因為錫紙屬於金屬物質，高溫接觸酸性物質後會產生一定的化學反應，這個反應會變成致致癌物質，所以一定要小心謹慎。