粵式煲湯做法如下↓
1.飛水—燉湯必需功課任何肉類燉湯前都應先將主料飛水，就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
2.下鍋—水“生”火熱燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
3.加水—水要一次加夠水要一次加足，中間再補水，湯就“洩”了。
4.火候—先大後小燉湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
5.燉湯時間的限制 湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般來說，魚湯１小時左右，雞湯、排骨湯３小時左右就足矣。
6.燉好湯後放鹽對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。另外粵式燉湯講究原汁原味，北方的調味品諸如蔥、姜、花椒、味精等最好都不要放。
7.湯過肥膩怎麼辦湯燉好後熄火，待冷卻後，油浮在湯麵或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯燉滾。
粵式煲湯做法如下↓
1.飛水—燉湯必需功課任何肉類燉湯前都應先將主料飛水，就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
2.下鍋—水“生”火熱燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
3.加水—水要一次加夠水要一次加足，中間再補水，湯就“洩”了。
4.火候—先大後小燉湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
5.燉湯時間的限制 湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般來說，魚湯１小時左右，雞湯、排骨湯３小時左右就足矣。
6.燉好湯後放鹽對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。另外粵式燉湯講究原汁原味，北方的調味品諸如蔥、姜、花椒、味精等最好都不要放。
7.湯過肥膩怎麼辦湯燉好後熄火，待冷卻後，油浮在湯麵或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯燉滾。