步驟1

把雞肉放到水裡清洗乾淨，然後用廚房紙巾擦去雞腿上多餘的水分雞腿肉切小丁，儘可能的小吧，用適量食鹽，黑胡椒粉，花雕以及一勺澱粉攪拌均勻醃製半小時以上

步驟2

雞肉醃製過程中，將蔥切段，生薑、蒜頭切片，放置一旁備用；準備適量幹辣椒、花椒備用！

步驟3

鍋中到入許多油，油溫到8成熱時，放入醃製好的雞塊，用大火慢慢轉至中火，將雞肉表皮炸至焦黃並稍稍成紅色，雞肉發硬，雞皮有脆感後，即可撈出 ，炸制過程七八分鐘左右

步驟4

炸好的雞肉用廚房紙巾瀝乾油，待用

步驟5

另起油鍋，放入一丁點油，潤潤鍋即可，鍋熱後，放入備好的辣椒，花椒粒，生薑，蔥段小火翻炒2分鐘左右，待其出麻辣香味兒（蒜頭後來沒放）

步驟6

再往鍋中加入剛剛炸好的雞肉，中火翻炒，將香味滲入雞肉裡面

步驟7

繼續中火翻炒後，加入一茶勺白糖翻炒個30秒鐘左右，撒少許白芝麻，炒勻後即可出鍋（放白糖是為了中和一下鹹辣味兒，從而能吊出鮮味兒）