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1 # 使用者8912975093581
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2 # 使用者8912975093581
要炒好一道菜,首先要掌握幾個要領:
1.鍋要先燒熱,再倒油;油也須燒熱,才將菜倒入;
2.入鍋炒的材料,不論是切絲、切丁或切塊,都要切得大小一樣,才能使材料在短時間內均勻炒熱;
3.把不易熟的材料先入鍋中,炒至略熱後,再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後,起鍋;
4.炒菜時應用大火,如此可保持菜的美味及原色。
P.S.
1。炒肉的時候講求熱鍋溫油,這樣才會不沾鍋而且也不會把肉炒老。
2。其實有些蔬菜,例如:茄子。燒的時候儘量避免用刀切塊。因為茄子下刀後就會變的不吃油,油滋不到茄子裡面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。
3。例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜,可以先用熱水抄一下再下鍋。
4。家裡的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業廚師用的那麼旺,所以不適合爆炒,遇到需要爆炒的菜餚,可以在鍋裡多加一些油,利用油燒熱後的高溫,迅速達到爆炒效果。
如何煮出菜的美味?
煮菜的技巧與訣竅有:
要煮的材料,無論是切塊、切片,都不宜切的太小,否則不美觀;
有些材料應先用調味料來淹過後再煮;
有些材料要略炒過後,再加水煮熟;
煮的時候應先用大火煮滾,再改用小火燒到汁略濃稠即可,若材料還不夠熟爛,可再加水繼續煮。
要炒好一道菜,首先要掌握幾個要領:
1.鍋要先燒熱,再倒油;油也須燒熱,才將菜倒入;
2.入鍋炒的材料,不論是切絲、切丁或切塊,都要切得大小一樣,才能使材料在短時間內均勻炒熱;
3.把不易熟的材料先入鍋中,炒至略熱後,再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後,起鍋;
4.炒菜時應用大火,如此可保持菜的美味及原色。
P.S.
1。炒肉的時候講求熱鍋溫油,這樣才會不沾鍋而且也不會把肉炒老。
2。其實有些蔬菜,例如:茄子。燒的時候儘量避免用刀切塊。因為茄子下刀後就會變的不吃油,油滋不到茄子裡面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。
3。例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜,可以先用熱水抄一下再下鍋。
4。家裡的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業廚師用的那麼旺,所以不適合爆炒,遇到需要爆炒的菜餚,可以在鍋裡多加一些油,利用油燒熱後的高溫,迅速達到爆炒效果。
如何煮出菜的美味?
煮菜的技巧與訣竅有:
要煮的材料,無論是切塊、切片,都不宜切的太小,否則不美觀;
有些材料應先用調味料來淹過後再煮;
有些材料要略炒過後,再加水煮熟;
煮的時候應先用大火煮滾,再改用小火燒到汁略濃稠即可,若材料還不夠熟爛,可再加水繼續煮。