蒸發魚做法
1.首先，我們一定要用新鮮的鱸魚，死魚本身比較腥、而且肉質不嫩反而很柴。把魚鱗刮乾淨、去除內臟、魚鰓，鱸魚的個頭不要太大，一斤左右剛剛好，魚太大的話，肉質相對就厚、蒸的時間就越長、容易影響肉質的鮮嫩度。
2.然後把鱸魚腹部的血水、身上的黏膜沖洗乾淨，避免產生腥臭味。
3.洗乾淨以後準備改刀：改刀時需要注意、先沿著脊背把兩側劃開，因為背部的肉比較厚，這樣處理更易蒸熟。然後再從腹部片開，讓魚能夠平鋪在盤中裡。
4.改好刀以後準備醃製，只需要把蔥段擺放在盤底、薑片塞在魚背中即可，萬萬不要放食鹽，食鹽會使魚肉中的水分流失；也不需要料酒去腥，蔥姜本身就是天然的去腥增鮮劑，儘量最大程度的保留魚的原汁原味。
5.蒸制也很重要，一向講究水寬、火旺、蒸汽足，所以需要全程大火，而且中途不能掀鍋。蒸鍋中上大氣以後放入鱸魚，一斤左右的鱸魚蒸7分鐘就可以了，蒸的時間久了肉質容易變老。
6.趁著蒸魚的時間，我們切一點蔥絲、薑絲、紅椒絲為菜品增色增香，全部切好以後，分別用清水泡上，以免香味和水分流失。
7.時間差不多了，我們把鱸魚取出來，挑出薑片和蔥段，盤底的汁水也要倒出來，這個汁特別腥，很多人會忽略這一步，這也是你蒸的魚、腥味重的一個重要原因。
8.然後淋一圈蒸魚豉油，把蔥絲、薑絲、紅椒絲撒在鱸魚身上，等待激油。
9.把鍋燒熱，倒入適量胡姬花古法花生油，把油燒至冒青煙時起鍋。
10.把熱油澆在小料上面，充分激發出來香味，隨著“滋滋”的響聲，一盤鮮香美味的清蒸鱸魚就做好了。
蒸發魚做法
1.首先，我們一定要用新鮮的鱸魚，死魚本身比較腥、而且肉質不嫩反而很柴。把魚鱗刮乾淨、去除內臟、魚鰓，鱸魚的個頭不要太大，一斤左右剛剛好，魚太大的話，肉質相對就厚、蒸的時間就越長、容易影響肉質的鮮嫩度。
2.然後把鱸魚腹部的血水、身上的黏膜沖洗乾淨，避免產生腥臭味。
3.洗乾淨以後準備改刀：改刀時需要注意、先沿著脊背把兩側劃開，因為背部的肉比較厚，這樣處理更易蒸熟。然後再從腹部片開，讓魚能夠平鋪在盤中裡。
4.改好刀以後準備醃製，只需要把蔥段擺放在盤底、薑片塞在魚背中即可，萬萬不要放食鹽，食鹽會使魚肉中的水分流失；也不需要料酒去腥，蔥姜本身就是天然的去腥增鮮劑，儘量最大程度的保留魚的原汁原味。
5.蒸制也很重要，一向講究水寬、火旺、蒸汽足，所以需要全程大火，而且中途不能掀鍋。蒸鍋中上大氣以後放入鱸魚，一斤左右的鱸魚蒸7分鐘就可以了，蒸的時間久了肉質容易變老。
6.趁著蒸魚的時間，我們切一點蔥絲、薑絲、紅椒絲為菜品增色增香，全部切好以後，分別用清水泡上，以免香味和水分流失。
7.時間差不多了，我們把鱸魚取出來，挑出薑片和蔥段，盤底的汁水也要倒出來，這個汁特別腥，很多人會忽略這一步，這也是你蒸的魚、腥味重的一個重要原因。
8.然後淋一圈蒸魚豉油，把蔥絲、薑絲、紅椒絲撒在鱸魚身上，等待激油。
9.把鍋燒熱，倒入適量胡姬花古法花生油，把油燒至冒青煙時起鍋。
10.把熱油澆在小料上面，充分激發出來香味，隨著“滋滋”的響聲，一盤鮮香美味的清蒸鱸魚就做好了。