川 菜 --- 麻辣肉丁
特色： 麻辣香鮮，適口。
配料： 瘦豬肉200克，炸花生米75克。調料 植物油75克，花椒10粒，幹辣椒8克，辣椒麵2克，鹽2克，料酒25 克，味精3克，溼澱粉20克，醬油、蔥各20克，姜、蒜、糖各12克，醋少許。
操作： (1) 將豬肉切成中指大小方丁，用鹽、料酒、醬油拌勻，用溼澱粉漿好拌些油待用。
(2) 用料酒、溼澱粉、蔥、姜、蒜、糖和醬油、味精對成汁。
(3) 將炒勺燒熱注油，油開後下花椒，炸黃後挑除，再下辣椒炸成黑紫色後下入肉丁，翻炒幾下，再加上辣椒麵。將對好的汁倒入勺內，汁開時翻動數次，滴醋少許，加入炸花生米即成。
川 菜 --- 榨菜肉絲 (菜)
特色： 此菜見油無汁，鹹鮮適口。
配料： 豬瘦肉，榨菜，生油，醬油，料酒，味精，澱粉，湯。
操作： 將豬肉切成絲，榨菜，蔥洗淨均切絲；肉絲用鹽，溼澱粉漿好；鍋燒熱放油燒至六成熱下入肉絲炒散即放榨菜絲，蔥絲，醬油，料酒，味精，湯收汁即成
川 菜 --- 香酥山藥
特色： 山藥酥爛，軟糯香甜。並具有健脾青，補肺腎之功效。
配料： 山藥500克。 白糖125克、豆粉100克、菜油750克、醋30克、味精1克。
操作： 將鮮山藥洗淨，上籠蒸熟後取出去皮，切成3釐米長的段，再一剖兩片，用刀拍扁。鍋燒熱後倒入菜油，待油燒至七成熱（約175℃）時，投入山藥，炸至發黃時撈出。另燒熱鍋放入炸好的山藥，加入糖和兩勺水，用炆火燒3－5分鐘後即用武火，加醋、味精，用水豆粉勾芡，淋上熟油起鍋裝盤即成。
川 菜 --- 冬瓜燕
特色： 菜色素雅，湯清澈，形如燕窩，柔軟嫩滑。
配料： 冬瓜500克。 熟火腿50克。於澱粉15克、川鹽2克、清湯500克、味精1克。
操作： 冬瓜去皮、籽後，片成薄片，再切成長約10釐米的銀針細絲。撲上幹細澱粉。熟火腿切成細絲。炒鍋置火上摻清水燒沸。放入冬瓜絲氽至色白髮亮，撈入冷開水中漂涼後，撈出整理好放入湯碗內，加川鹽、火腿絲、清湯、味精，置籠中蒸至瓜絲入味即成。
川 菜 --- 熗黃瓜
特色： 質地脆嫩，香辣微麻。
配料： 黃瓜400克。 鹽3克、菜油40克、幹辣椒5克、花椒2克、蔥10克、味精0.5克、芝麻油5克。
操作： 黃瓜洗淨去蒂，切成約4釐米長、l釐米粗的條，碼鹽少許，蔥切成馬耳朵形。炒鍋置旺火上，加菜油燒至五成熱（約125℃），放入幹辣椒節炒至呈棕褐色時，下花椒炒出香味，再放黃瓜快速炒勻。加入精鹽、味精、蔥炒至斷生，淋芝麻油起鍋即成。
川 菜 --- 蒜泥白肉
特色： 肉白汁紅，蒜香味濃，香辣爽口。
配料： 豬臀肉500克。 大蒜50克、醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克。
操作： 豬肉洗淨，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫熱，撈出搌幹水分，片成長約10釐米、寬約5釐米的薄片裝盤。大蒜捶茸，加鹽、冷湯調成稀糊狀，成蒜泥。上等醬油加紅糖、香料在小火上熬製成濃稠狀，加味精即成複製醬油。將蒜泥、複製醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。
東北菜 --- 肉末四季豆
配料： 四季豆1斤，豬肉三兩，蔥粒、榨菜粒、蒜末少許。
操作： 1、豬肉洗淨剁碎。
2、四季豆撕去筋，洗淨滴乾水份。放入油鍋中煸炒兩分鐘左右，盛起，滴去油份。
3、燒熱鍋下油，將肉末蔥粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收幹，加鹽加味精，拌上蒜末即可。（為了保持四季豆的色澤，放鹽的時間不亦過早。）
東北菜 --- 排骨燉白菜
特色： 湯潔白，味鮮香，肉爛脫同。
配料： 主料 豬排骨250克，白菜頭250克。
輔料 香菜梗10克，精鹽、味精、花椒水、蔥姜，肉湯，清油。
操作： 1、把排骨剁成一寸五分長的段，白菜頭切成長方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍一下。
2、勺內放水，水燒開後放入排骨燙一下取出，再用水沖洗淨血沫。
3、勺內放入少量清油，油燒熱時放入蔥，姜塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，添肉湯，加排骨，精鹽，花椒水。燒開後，移在小火上燉爛，取出蔥，姜塊，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗內即成。
東北菜 --- 蛋泡銀魚
特色： 銀魚軟嫩鮮香。
配料： 主料 銀魚150克。
輔料 雞蛋清3個，澱粉、麵粉適量，精鹽、味精、紿酒，豬清油、花椒鹽。
操作： 1、將銀魚去掉眼睛、前面的一塊骨頭及下水，用涼水洗淨，用乾白布吸乾水分，撒 上精鹽，味精紹酒滷三分鐘，再蘸上一層面粉。
2、勺內放入清油，油燒至三、四成熱時，將銀魚蘸上雞蛋泡糊一個一個地放油內炸。炸透時撈在盤內，盤邊放上花椒鹽即成。
東北菜 --- 蔥燒鯉魚
配料： 主料 鯉魚500克，蔥25克
輔料 姜2片，酒3匙，醋2匙，醬油4匙，香油2匙，油1小碗，白糖1大匙。
操作： 1、蔥250克整理洗淨，晾乾備用，鯉魚剖開洗淨。用酒、白糖拌和，浸醃半小時，並上下翻動。
2、在鍋中燒熱生油1小碗，將魚放入油鍋中煎香，另取一隻鍋，鋪上一層鯉魚，一層蔥，魚及蔥交替完為止。最後把薑絲撒上。
3、將浸魚之全部調料倒入鍋中，加鍋蓋，置文火上燒40分鐘，最後淋上香油， 便可盛盤上桌。
東北菜 --- 麻辣豆腐
特色： 色深、味厚、麻辣燙鮮
配料： 豆腐1斤，豬肉2兩，菜油1.5兩，郫縣豆辦1兩，鹽3分，花椒麵2分，蒜苗1.5兩，豆豉10餘粒，醬油5錢，麻辣面4錢，水豆粉1.5兩，湯8兩
操作： 1、將豆腐切成五分見方的顆
2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節子，豆豉用刀按細
3、炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒幹水汽後，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒麵（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋後燒約三分鐘下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒麵即成．
山東菜 --- 油爆鮮貝
特色： 味鮮美，肉嫩脆。
配料： 主料 扇貝200克，蒜瓣15克，青蒜25克。
調料 植物油500克(實耗約50克)，料酒10克，姜5克，蔥25克，鹽2克，味精3克，溼澱粉40克，清湯100克。
操作： (1) 先將貝殼表面粘液洗掉，撬開貝殼取出貝肉，洗去汙物去掉筋，將每個貝肉切成段,放入碗內，加入清湯、料酒、味精和鹽、溼澱粉對成汁。
(2) 炒勺上旺火，將植物油燒開後，將貝肉放入爆炒幾分鐘，即倒入漏勺內瀝油。
(3) 將原勺留底油燒熱，再將貝肉倒入，立即烹入對好的汁，顛翻幾次，淋香油即成。
山東菜 --- 泰安三美豆腐
特色： 湯汁乳白而鮮，豆腐軟滑，白菜鮮嫩，清淡爽口。
配料： 泰安豆腐150克，白菜心100克，鮮湯500克，精鹽4克，味精、蔥未、姜未各：克，雞油5克，熟豬油20克。
操作： 1、將豆腐上籠或放入鍋裡隔水蒸約10分鐘，取出瀝水，切成3．5釐米長、2.5釐米寬、1．5釐米厚的片，白菜心用手撕成5釐米長的小條塊，分別放入沸水鍋中燙過。
2、炒鍋放豬油，燒至五成熱，下蔥、姜未炸出香味，放入鮮湯、鹽、豆腐、白菜燒滾，撇去浮沫，加味精、淋雞油即成。
山東菜 --- 菠蘿古老肉
特色： 色澤美觀,紅綠相間,口味甜酸,肥而不膩.
配料： 肥豬肉300克,菠蘿150克,麵粉30克,澱粉50克,泡打粉4克,油菜葉150克,番茄醬25克,白醋40克,白糖50克,油50克,鹽3克,薑汁少許,雞蛋黃1個.
操作： (1)將肥肉切成1.5釐米見方的丁.菠蘿切滾刀塊.將麵粉,幹澱粉,泡打粉摻在一起加入雞蛋黃,少量水,放肉丁抓勻.
(2)油菜葉切細絲,用熱油炸乾製成菜松.起鍋放油,燒至五六成熱時將掛糊肥肉丁炸焦撈出裝盤.
(3)鍋留底油,加入番茄醬稍炒,在加入薑汁,白醋,白糖,鹽,水調勻,用水澱粉勾芡,下入菠蘿,淋明油出鍋與古老肉同盤,菜松圍邊即可.
山東菜 --- 換心烏賊
特色： 外形美觀潔白，鮮香無比
配料： 烏賊，蝦仁，裡脊肉，肉皮凍，魚肉，醬油，蔥薑末，明油，鹽，味精，料酒，溼澱粉
操作： 烏賊去墨袋，軟骨，入沸水中氽透，蝦仁，裡脊肉，肉皮凍切成 0.3釐米的丁，加鹽，醬油，味精，料酒，蔥薑末調勻。魚肉製成茸加鹽，料酒，味精調好味。烏賊肚內放入調好的料，用魚餡封口，上籠蒸熟後襬盤。勺內加原湯勾芡淋明油澆在烏賊上。
山東菜 --- 糖醋里脊
特色： 菜色金黃，甜酸可口，外焦脆，裡嫩香。
配料： 豬裡脊肉250克，清油750克（實耗100克），料酒20克，醋 50克，白糖
60克，鹽 2克，蔥末，薑末各2克，雞蛋液35克，水澱粉 70克，麵粉適量，香油10克，高湯適量
操作： （1）肉洗淨切片，加入雞蛋液，水澱粉，麵粉抓勻。
（2）碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水澱粉，少許湯對成汁。
（3）鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。
（4）鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。
山東菜 --- 抓炒魚仁
特色： 魚仁金黃。入口香脆，具有醇、麻、甜、鹹等多種味道。
配料： 偏口魚肉750克。熟青豆100克。精鹽5克、紹酒15克、雞蛋黃20克、澱粉30克、醬油10克、醋10克，清湯150克、白糖20克、蔥姜各15克、花椒10吭、香油5克。
操作： 將偏口魚肉洗淨，劈成0.8釐米厚的大片，剖上十字花刀，切成長、寬各1.5釐米的魚仁，用精鹽、紹酒醃漬入味。雞蛋黃放入碗內，加溼澱粉調成蛋黃糊，放入魚仁抓勻，備用。另取一碗，放入醬油、醋、清湯、精鹽、白糖、溼澱粉配成芡汁待用。炒鍋內加花生油；用中火燒至六成熱（150℃）時，將魚仁下入油內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油。炒鍋內留少量油，用旺火燒至七成熱（約175℃）時，用蔥、姜、蒜片、花椒麵爆炒幾下，加入紹酒、放入魚塊、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油裝盤即成。
北京菜 --- 北京泡菜
特色： 此菜為黃白色，清淡鮮香，酸辣鹹甜適中，加入水果的香味，是京人冬季家家都制的一道家常菜。
配料： 大白菜1000克,鴨梨50克,白蘿蔔50克,味精10克,胡蘿蔔50克,蔥50克,辣椒末20克,蒜50克,牛肉湯50克,鹽35克,蘋果50克
操作： 將大白菜擇洗乾淨，控去水分，剝下外層的菜幫，劈成兩半。菜心從頭部劈成四半。再改刀切成約5釐米長的希。將蘋果、梨一起放入搪瓷盆內，下入蔥、蒜、鹽、味精、辣椒末攪拌均勻，倒入牛肉湯。在原料上面壓上一塊乾淨的大石頭或一個盤子，然後放在溫度較高的地方（約40℃左右），五天即可食用。
注意：製作此菜時，所用的溶器一定要清潔，以免泡製時間稍長，產生大量細菌，造成疾病。
北京菜 --- 炸醬麵
特色： 醬香濃郁,美味可口
配料： 麵條250克，豬肉丁150克，黃醬40克，蔥末、黃酒、 麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量。
操作： ①炒鍋燒熱，油燒至八成熱，放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片刻，加黃醬、黃酒煸炒，炒至豬肉熟，待肉與醬分離時，加白糖、清湯少許，再續炒片 刻，加味精，淋上麻油即成；
②用開水鍋下麵條，麵條熟後盛入大湯碗內，加炸醬即可。
北京菜 --- 北京烙餅
配料： 麵粉500克，麻油100克。
操作： ①麵粉加開水250克揉合揉透後，攤開冷卻，然後搓成長條，撳扁，擀成
長方形薄皮坯子；
②在皮子上抹些麻油後捲起來，切成小坯子，再將小坯
子撳扁，擀成圓餅待用；
北京菜 --- 京醬肉絲
配料： 甜麵醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。
操作： 1.將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿；
2.將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水；
3.炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾幹油分；
4.炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上；
5.肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。
北京菜 --- 京味紅油黃瓜
特點：清香脆辣瓜
製法： （1）將黃瓜用清水洗淨，切去兩頭，對剖後去瓜瓤，用刀拍後切成小塊，放入小盆內，加少量鹽醃幾分鐘，入味後用冷開水洗淨瀝乾。
（2）取精鹽放入一小碗內，將紅油、醬油、蒜泥、白糖、味精、香油共調成味汁。
（3）把黃瓜塊裝盤內，食時淋上紅油味汁，即可食用。
粵 菜 --- 蠔油生菜
配料： 生菜600克，蠔油30克，清油60克，醬油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒麵1克，鹽1克，水澱粉10克，味精3克，香油5克，湯適量，蒜末3克。
操作： ①把生菜老葉去掉，清洗乾淨。坐鍋放水，加鹽、糖、油，開後放生菜，翻個倒出，壓幹水分倒盤裡；
②坐勺放油，加蒜炒一炒，加蠔油、料酒、胡椒麵、糖、味精、醬油、湯，開後勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。
粵 菜 --- 椒鹽蝦
特色： 外焦香辣，肉軟嫩鮮美
配料： 鮮活中蝦500克,淮鹽15克,辣椒25克,花生油1000克,淨香菜25克
操作： 1.中蝦用水洗淨，先剪蝦鬚、蝦槍，剔出槍下的雜物，剪清蝦爪及橈足，晾乾。辣椒切成米粒狀。
2.炒鍋旺火燒熱，放花生油，至五成熱，下海泡油至八成熟，連油一起笊籬瀝去油。
3.炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，國淮鹽和輔椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形，四周伴以香菜即成。
注意：淮鹽：炒鍋用中火燒熱，放入精鹽500克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉20克，拌勻即成。
粵 菜 --- 蝦仁豆腐
配料： 豆腐300克，蝦仁 l00克，鹽8.5克，味精2克，料酒4克，雞湯或水20克，澱粉3克，油40克，香油l克，蔥姜各 l克，雞蛋1個。
操作： ①將豆腐切成方丁，用開水焯一下濾幹水分。蔥、姜切成片。蝦仁去掉背部沙線；將蔥、姜、鹽、味精、料酒、雞湯、澱粉、香油放入碗中，調成汁。將蝦仁放入碗中，加鹽、料酒、澱粉、雞蛋半個，攪拌均勻
②炒鍋內注入油燒熱，放入蝦仁炒熟後，加入豆腐同炒，受熱均勻後加入碗汁，迅速翻炒，使汁完全掛在原料上即可。
粵 菜 --- 玉米羹
配料： 玉米一罐，雞蛋2只，牛肉120克，鹽少許；
操作： ①雞蛋去殼，打散鹹蛋糊狀，備用。牛肉洗淨，切成小粒狀，備用
②鍋內加入適量清水，先用猛火燒至水滾，然後放入玉米，繼續燒至水滾起，再放入牛肉粒和雞蛋漿，並不停攪動，使蛋米鹹蛋花狀，加入少許鹽調味，即可飲用。
粵 菜 --- 清風送爽
特色： 造型別致，一清二楚，賞心悅目。
配料： 豆腐500克、瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺、蔥白、西紅柿、香菇、茄子、香油適量。
操作： (1)取豆腐橫刀切成簿片，製成扇形，底面2層，待用。
(2)將瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺製成肉，配上精鹽、味精攪勻後抹在底層豆腐上面，再將面層豆腐覆蓋上去，成夾心狀。
(3)用茄子做成扇柄骨架，西紅柿切成半圓狀，置於扇形頂端，白蘿蔔絲做扇墜，成型後放入蒸籠蒸5分鐘即熟。
(4)取出，用其餘鋪料在扇面點綴圖案，灑上香油，即可上席
粵 菜 --- 瓜甑
特色： 色呈草綠，其味清香，清涼解暑
配料： 冬瓜1個(約3∽4公斤），香菇50克，魷魚150克，精肉500克，肉湯1公斤，粉絲、蝦仁、精鹽、味精各適量
操作： (1)將冬瓜去毛洗淨，在距離冬瓜蒂約8釐米處攔腰切下瓜蓋，挖出冬瓜瓤。
(2)將洗好的冬瓜，用瓷盆盛裝，再將香菇、魷魚、精肉、粉絲倒入冬瓜甑內，隔水用文火蒸藥50分鐘。起鍋時，調入精鹽，味精，即可食用。（忌醬油）
粵 菜 --- 玻璃白菜
特色： 清香，嫩滑，味醇
配料： 白菜1500克，火腿末25克，雞蛋1個，五花肉250克，豬油1000克（耗100克），味精、精鹽、胡椒粉、芝麻油、溼澱粉各適量
操作： 1、白菜去頭及外葉，拆開洗淨，晾乾水分後，將菜莖切成2段，每段長約6釐米。
2、將豬油下鼎燒沸，把白菜放人爆過,用爪液籬撈起，再用鍋1只，內墊竹篾片，把白菜放在竹蔑片上面。
3、把五花肉片開，成塊和雞殼下沸水鍋泡過，蓋於白菜，加入上湯、精鹽、味精，先用旺火燉15分鐘，隨後改用文火燉約30分忡，去雞殼、五花肉，取出裝人碗，菜莖放在碗裡，菜葉擺在上面，再人蒸籠蒸熱。上菜時，取出倒翻在盤裡，潷出原汁下鼎燒沸，加入味精、胡椒粉、芝麻油，用溼澱粉勾薄芡淋上，撒上火腿末即成。醬碟：香醋2碟
粵 菜 --- 白斬雞
特色： 鮮醇，肥嫩。
配料： 原料：嫩油雞1只（1.25千克），香菜5克。調料：醬油25克，麻油10克。
操作： 1.油雞宰殺後用八成熱的水燙透，煺去毛挖去內臟，洗淨後放在開水鍋中（以淹沒雞為度），用小火約浸 1小時左右（水不能滾沸，以免雞皮破裂），用竹籤戳一下雞腿肉，如沒有血水，即可撈起，待自然冷卻。
2.將熟的油雞從背脊剖開斬成兩爿，再卸下兩腿，隨即取雞脯肉1塊，斬成6.6釐米長、1釐米寬的條塊，修齊成刀面放在一邊待用；另一塊雞脯斬成塊後，用修下的碎雞肉一起裝在盆當中，再將兩隻雞腿用斜刀斬成6.6釐米長、1釐米寬的條塊，整齊地排在雞塊兩邊；然後將斬好的刀面覆蓋在上面，略帶橋形。上面放上香菜。
3.醬油分裝兩小碟，加入麻油，同白斬雞一起上席蘸吃。
其他菜 --- 香脆蘋果蝦仁
材料： 蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
調味料：（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
（3）太白粉1/3茶匙
做法： 1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝乾用布拭乾水分，醃於調味料（2）30分鐘。
3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即撈出瀝油。
4、鍋中留油1大匙，爆香蔥段，入蝦仁、蘋果丁及調味料（3）拌炒均勻後，再勾芡即可。
其他菜 --- 八寶飯
原料： 糯米、白糖、豬油、開水、豆沙餡、桂花、蜜棗。
做法： ①將糯米蒸熟後，與白糖、豬油和開水和勻。
②蜜棗等放入碗內時，排列成圖案，中間豆沙及桂花，再鋪上糯米飯，塌平，入上籠蒸一小時，食時剷出。
其他菜 --- 蜜汁紅芋
原 料：紅芋1000克，蜂蜜200克，冰糖125克
制 法：選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；
砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火 F1小時；
湯汁烹飪之後，將紅芋裝盤
其他菜 --- 蔥油餅
麵粉一斤加六兩水，少許精鹽和好揉勻，搓成長條切成劑。將小香蔥切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，擀成薄片，加上蔥油，捲起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀薄，刷油，平鍋烙熟即可。
其他菜 --- 翡翠蝦球
烹飪時間：20分鐘
特色：均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺，嗅覺，味覺的小型"盛宴".。
用料：大蝦(鮮活的河蝦)500g,西蘭花1/2棵(200g),胡蘿蔔1根蒜茸2湯匙(30g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),水澱粉 2湯匙(30ml),
油1湯匙(15ml),每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙(30ml).
做法：1.大蝦去頭剝去外皮,放入沸水鍋中氽2分鐘，取出後沖涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿蔔去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中氽2分鐘，瀝乾水分待用；
2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球，西蘭花小朵和胡蘿蔔片，一同翻炒2分鐘；
3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富，,海鮮上湯，,吊鮮TM原汁即可。
小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
其他菜 --- 糖醋藕片
秋天到了，藕開始下來了。藕的做法很多，糖醋的做法屬於較清淡的一種。
材料：藕
製作：1,藕洗淨,切片,熱水焯一下.
2,熱鍋,少許薑末熗鍋,倒入藕片翻炒.
3,加糖,醋,繼續翻炒,加水澱粉勾芡.出鍋.
要點：1,藕也可以不焯.焯藕的水可以喝.
2,注意不要炒糊.儘量少用鐵器,鐵器容易讓藕變黑.
3,芡汁勾得要薄一些.
4,如果實在嫌麻煩,也可以焯過後放白糖,醋涼拌.呵呵.
其他菜 ---香甜柔滑玻璃芋泥
香甜柔滑玻璃芋泥
主料：淨芋頭700克，白糖550克，熟豬油200克，肥豬肉200克，甜橙膏30克。
做法：1、先將肥豬肉用刀切成薄片，規格為：長6釐米，寬2.5釐米。然後把白糖先放少量在碗底，作墊底，再把肥肉片逐片蓋在白糖面上，再在肥肉片上面鋪白糖，反覆蓋上肥肉和白糖，蓋至肥肉片完為止，再將白糖蓋上。待醃製24小時，將已醃好的糖肥肉片（即冰肉片），逐片拿起，去掉粘附的白糖，用餐盤擺著待用。
2、將淨芋頭用刀切成片狀，放進蒸籠炊24分鐘至熟透取出，再把砧板抹乾淨，把熟芋片放上用刀平揉壓，碾成芋蓉（以沒有生粒為合格）。然後將炒鼎洗淨燒熱，放入少量豬油、芋蓉、白糖400克，用慢火鏟。鏟至白糖溶解時，加入豬油、橙膏再鏟至直觀為細滑，便成芋泥待用。
3、把芋泥裝在大碗間，再將冰肉獨片擺砌在芋泥面上，然後放入蒸籠炊15分鐘取出。將餘下的白糖放進鼎內，加100克清水煮滾，滾至糖溶化時，用薄澱粉水勾芡淋上即成。
其他菜 --- 紫菜素火腿卷
其他菜 --- 番茄肉丸
材料：肉餡250克，番茄250克，時鮮蔬菜150克，雞蛋1個，蔥段、薑片、鹽、胡椒粉、雞粉、水澱粉適量。
做法：1、將肉餡放在碗內，加入雞蛋、澱粉、雞粉、鹽和少許清水，用力攪拌成厚糊狀；蔬菜擇洗乾淨；番茄用開水燙後去皮切成塊。
2、鍋中放清水適量燒沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉餡在碗邊摔打成肉丸，邊做邊往鍋裡放，用小火將肉丸煮熟後撈出待用。
3、炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，放入蔥姜炒出香味，加入剛才煮肉丸的湯（約250毫升）燒沸，撈去蔥姜不要，放入肉丸，雞粉、鹽、胡椒粉、蔬菜燒沸，用水澱粉勾芡，入番茄塊推勻起鍋即可。
心得：肉餡要順一個方向用力攪拌上勁；煮肉丸時火力別太大，否則肉丸易散。
其他菜 --- 尖椒苦瓜
參考菜譜一：
材料：苦瓜2條(淨重400克)；尖椒2只；大蒜3瓣；永川豆豉2茶匙(10克)；豆豉辣醬2茶匙(10克)；油1湯匙(15ml)；白砂糖2茶匙(10克)；雞精1/2茶匙(3克)；白胡椒粉1茶匙(5克)。
做法：1.苦瓜洗淨切去兩頭根蒂，沿長邊平均刨開兩半，挖出籽瓤，分別平置，用刀將苦瓜果壁片成約3cm見方，厚3mm的片狀。蒜瓣去根部洗淨切薄片。尖椒去籽蒂切絲。豆豉用刀背壓散。
2.燒熱炒鍋將苦瓜片和尖椒絲放入,改中小火煸炒，幾分鐘後煸幹表面水汽，表皮微微發皺就可以了。盛出。
3.鍋中放油，燒熱，將蒜片爆香，放入煸好苦瓜、尖椒，將豆豉和豆豉辣醬放入炒散。
4.調入白砂糖、雞精炒勻即可。
參考菜譜二：
備料：苦瓜兩根去籽切絲。尖椒兩根，切絲。
製作：燒熱油鍋後加入尖椒絲，翻炒幾下，加入苦瓜，炒一段後，加糖少許，切忌糖不要多一點即可，加鹽。 再稍炒幾下後裝盤。
要點：炒時須旺火爆炒，如果火小，或炒的時間過久都會變苦。
其他菜 --- 醋溜尖椒豆絲
用料： 大土豆1個，胡蘿蔔1/3根，尖椒2只，乾紅辣椒2只，花椒7、8粒，鹽1茶匙，白砂1茶匙，香醋1湯匙，雞精 適量，油 適量
做法：1、土豆、胡蘿蔔洗淨切絲，之後用清水多衝洗幾次，以洗去土豆中的澱粉，接著放入盛有一小勺鹽水的容器中浸泡，炒前撈出瀝乾水分（用水沖洗，是為了洗去土豆裡的澱粉，防止土豆發黑，泡在鹽水中是為了讓土豆不變色，炒制後更脆脆）。
2、尖椒洗淨去籽，切成洗絲；乾紅辣椒切成小段。
3、大火加熱鍋中的油，放花椒、乾紅辣椒段炸出微煙，將瀝乾水分的土豆絲入鍋爆炒，依次調入香醋、鹽及白砂糖。
4、1分鐘後入尖椒絲，不斷翻炒約2分鐘，調入雞精炒勻，即可裝盤。
特色：口感清爽、脆口，不油膩。
其他菜 --- 芹菜香菇絲
這是一道平肝、清熱、降血壓、保護功脈血管的藥膳，也是一道可口營養的家常菜，非常適宜高血壓、高血脂和神經衰弱的病患者食用。
[主要原料]：芹菜，200克；水髮香菇，100克。
[操作方法]：1、把芹菜切成4釐米長的段。2、把香菇切成絲。3、用旺火把油燒至冒煙，先把芹菜放進去，煸炒幾下，再放香菇絲，加少許鹽，炒勻。加20克清湯，蓋上蓋，改用小火燜一會兒。4、出鍋前，用水澱粉勾芡，加少許麻油，炒勻。
川 菜 --- 麻辣肉丁
特色： 麻辣香鮮，適口。
配料： 瘦豬肉200克，炸花生米75克。調料 植物油75克，花椒10粒，幹辣椒8克，辣椒麵2克，鹽2克，料酒25 克，味精3克，溼澱粉20克，醬油、蔥各20克，姜、蒜、糖各12克，醋少許。
操作： (1) 將豬肉切成中指大小方丁，用鹽、料酒、醬油拌勻，用溼澱粉漿好拌些油待用。
(2) 用料酒、溼澱粉、蔥、姜、蒜、糖和醬油、味精對成汁。
(3) 將炒勺燒熱注油，油開後下花椒，炸黃後挑除，再下辣椒炸成黑紫色後下入肉丁，翻炒幾下，再加上辣椒麵。將對好的汁倒入勺內，汁開時翻動數次，滴醋少許，加入炸花生米即成。
川 菜 --- 榨菜肉絲 (菜)
特色： 此菜見油無汁，鹹鮮適口。
配料： 豬瘦肉，榨菜，生油，醬油，料酒，味精，澱粉，湯。
操作： 將豬肉切成絲，榨菜，蔥洗淨均切絲；肉絲用鹽，溼澱粉漿好；鍋燒熱放油燒至六成熱下入肉絲炒散即放榨菜絲，蔥絲，醬油，料酒，味精，湯收汁即成
川 菜 --- 香酥山藥
特色： 山藥酥爛，軟糯香甜。並具有健脾青，補肺腎之功效。
配料： 山藥500克。 白糖125克、豆粉100克、菜油750克、醋30克、味精1克。
操作： 將鮮山藥洗淨，上籠蒸熟後取出去皮，切成3釐米長的段，再一剖兩片，用刀拍扁。鍋燒熱後倒入菜油，待油燒至七成熱（約175℃）時，投入山藥，炸至發黃時撈出。另燒熱鍋放入炸好的山藥，加入糖和兩勺水，用炆火燒3－5分鐘後即用武火，加醋、味精，用水豆粉勾芡，淋上熟油起鍋裝盤即成。
川 菜 --- 冬瓜燕
特色： 菜色素雅，湯清澈，形如燕窩，柔軟嫩滑。
配料： 冬瓜500克。 熟火腿50克。於澱粉15克、川鹽2克、清湯500克、味精1克。
操作： 冬瓜去皮、籽後，片成薄片，再切成長約10釐米的銀針細絲。撲上幹細澱粉。熟火腿切成細絲。炒鍋置火上摻清水燒沸。放入冬瓜絲氽至色白髮亮，撈入冷開水中漂涼後，撈出整理好放入湯碗內，加川鹽、火腿絲、清湯、味精，置籠中蒸至瓜絲入味即成。
川 菜 --- 熗黃瓜
特色： 質地脆嫩，香辣微麻。
配料： 黃瓜400克。 鹽3克、菜油40克、幹辣椒5克、花椒2克、蔥10克、味精0.5克、芝麻油5克。
操作： 黃瓜洗淨去蒂，切成約4釐米長、l釐米粗的條，碼鹽少許，蔥切成馬耳朵形。炒鍋置旺火上，加菜油燒至五成熱（約125℃），放入幹辣椒節炒至呈棕褐色時，下花椒炒出香味，再放黃瓜快速炒勻。加入精鹽、味精、蔥炒至斷生，淋芝麻油起鍋即成。
川 菜 --- 蒜泥白肉
特色： 肉白汁紅，蒜香味濃，香辣爽口。
配料： 豬臀肉500克。 大蒜50克、醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克。
操作： 豬肉洗淨，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫熱，撈出搌幹水分，片成長約10釐米、寬約5釐米的薄片裝盤。大蒜捶茸，加鹽、冷湯調成稀糊狀，成蒜泥。上等醬油加紅糖、香料在小火上熬製成濃稠狀，加味精即成複製醬油。將蒜泥、複製醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。
東北菜 --- 肉末四季豆
配料： 四季豆1斤，豬肉三兩，蔥粒、榨菜粒、蒜末少許。
操作： 1、豬肉洗淨剁碎。
2、四季豆撕去筋，洗淨滴乾水份。放入油鍋中煸炒兩分鐘左右，盛起，滴去油份。
3、燒熱鍋下油，將肉末蔥粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收幹，加鹽加味精，拌上蒜末即可。（為了保持四季豆的色澤，放鹽的時間不亦過早。）
東北菜 --- 排骨燉白菜
特色： 湯潔白，味鮮香，肉爛脫同。
配料： 主料 豬排骨250克，白菜頭250克。
輔料 香菜梗10克，精鹽、味精、花椒水、蔥姜，肉湯，清油。
操作： 1、把排骨剁成一寸五分長的段，白菜頭切成長方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍一下。
2、勺內放水，水燒開後放入排骨燙一下取出，再用水沖洗淨血沫。
3、勺內放入少量清油，油燒熱時放入蔥，姜塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，添肉湯，加排骨，精鹽，花椒水。燒開後，移在小火上燉爛，取出蔥，姜塊，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗內即成。
東北菜 --- 蛋泡銀魚
特色： 銀魚軟嫩鮮香。
配料： 主料 銀魚150克。
輔料 雞蛋清3個，澱粉、麵粉適量，精鹽、味精、紿酒，豬清油、花椒鹽。
操作： 1、將銀魚去掉眼睛、前面的一塊骨頭及下水，用涼水洗淨，用乾白布吸乾水分，撒 上精鹽，味精紹酒滷三分鐘，再蘸上一層面粉。
2、勺內放入清油，油燒至三、四成熱時，將銀魚蘸上雞蛋泡糊一個一個地放油內炸。炸透時撈在盤內，盤邊放上花椒鹽即成。
東北菜 --- 蔥燒鯉魚
配料： 主料 鯉魚500克，蔥25克
輔料 姜2片，酒3匙，醋2匙，醬油4匙，香油2匙，油1小碗，白糖1大匙。
操作： 1、蔥250克整理洗淨，晾乾備用，鯉魚剖開洗淨。用酒、白糖拌和，浸醃半小時，並上下翻動。
2、在鍋中燒熱生油1小碗，將魚放入油鍋中煎香，另取一隻鍋，鋪上一層鯉魚，一層蔥，魚及蔥交替完為止。最後把薑絲撒上。
3、將浸魚之全部調料倒入鍋中，加鍋蓋，置文火上燒40分鐘，最後淋上香油， 便可盛盤上桌。
東北菜 --- 麻辣豆腐
特色： 色深、味厚、麻辣燙鮮
配料： 豆腐1斤，豬肉2兩，菜油1.5兩，郫縣豆辦1兩，鹽3分，花椒麵2分，蒜苗1.5兩，豆豉10餘粒，醬油5錢，麻辣面4錢，水豆粉1.5兩，湯8兩
操作： 1、將豆腐切成五分見方的顆
2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節子，豆豉用刀按細
3、炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒幹水汽後，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒麵（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋後燒約三分鐘下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒麵即成．
山東菜 --- 油爆鮮貝
特色： 味鮮美，肉嫩脆。
配料： 主料 扇貝200克，蒜瓣15克，青蒜25克。
調料 植物油500克(實耗約50克)，料酒10克，姜5克，蔥25克，鹽2克，味精3克，溼澱粉40克，清湯100克。
操作： (1) 先將貝殼表面粘液洗掉，撬開貝殼取出貝肉，洗去汙物去掉筋，將每個貝肉切成段,放入碗內，加入清湯、料酒、味精和鹽、溼澱粉對成汁。
(2) 炒勺上旺火，將植物油燒開後，將貝肉放入爆炒幾分鐘，即倒入漏勺內瀝油。
(3) 將原勺留底油燒熱，再將貝肉倒入，立即烹入對好的汁，顛翻幾次，淋香油即成。
山東菜 --- 泰安三美豆腐
特色： 湯汁乳白而鮮，豆腐軟滑，白菜鮮嫩，清淡爽口。
配料： 泰安豆腐150克，白菜心100克，鮮湯500克，精鹽4克，味精、蔥未、姜未各：克，雞油5克，熟豬油20克。
操作： 1、將豆腐上籠或放入鍋裡隔水蒸約10分鐘，取出瀝水，切成3．5釐米長、2.5釐米寬、1．5釐米厚的片，白菜心用手撕成5釐米長的小條塊，分別放入沸水鍋中燙過。
2、炒鍋放豬油，燒至五成熱，下蔥、姜未炸出香味，放入鮮湯、鹽、豆腐、白菜燒滾，撇去浮沫，加味精、淋雞油即成。
山東菜 --- 菠蘿古老肉
特色： 色澤美觀,紅綠相間,口味甜酸,肥而不膩.
配料： 肥豬肉300克,菠蘿150克,麵粉30克,澱粉50克,泡打粉4克,油菜葉150克,番茄醬25克,白醋40克,白糖50克,油50克,鹽3克,薑汁少許,雞蛋黃1個.
操作： (1)將肥肉切成1.5釐米見方的丁.菠蘿切滾刀塊.將麵粉,幹澱粉,泡打粉摻在一起加入雞蛋黃,少量水,放肉丁抓勻.
(2)油菜葉切細絲,用熱油炸乾製成菜松.起鍋放油,燒至五六成熱時將掛糊肥肉丁炸焦撈出裝盤.
(3)鍋留底油,加入番茄醬稍炒,在加入薑汁,白醋,白糖,鹽,水調勻,用水澱粉勾芡,下入菠蘿,淋明油出鍋與古老肉同盤,菜松圍邊即可.
山東菜 --- 換心烏賊
特色： 外形美觀潔白，鮮香無比
配料： 烏賊，蝦仁，裡脊肉，肉皮凍，魚肉，醬油，蔥薑末，明油，鹽，味精，料酒，溼澱粉
操作： 烏賊去墨袋，軟骨，入沸水中氽透，蝦仁，裡脊肉，肉皮凍切成 0.3釐米的丁，加鹽，醬油，味精，料酒，蔥薑末調勻。魚肉製成茸加鹽，料酒，味精調好味。烏賊肚內放入調好的料，用魚餡封口，上籠蒸熟後襬盤。勺內加原湯勾芡淋明油澆在烏賊上。
山東菜 --- 糖醋里脊
特色： 菜色金黃，甜酸可口，外焦脆，裡嫩香。
配料： 豬裡脊肉250克，清油750克（實耗100克），料酒20克，醋 50克，白糖
60克，鹽 2克，蔥末，薑末各2克，雞蛋液35克，水澱粉 70克，麵粉適量，香油10克，高湯適量
操作： （1）肉洗淨切片，加入雞蛋液，水澱粉，麵粉抓勻。
（2）碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水澱粉，少許湯對成汁。
（3）鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。
（4）鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。
山東菜 --- 抓炒魚仁
特色： 魚仁金黃。入口香脆，具有醇、麻、甜、鹹等多種味道。
配料： 偏口魚肉750克。熟青豆100克。精鹽5克、紹酒15克、雞蛋黃20克、澱粉30克、醬油10克、醋10克，清湯150克、白糖20克、蔥姜各15克、花椒10吭、香油5克。
操作： 將偏口魚肉洗淨，劈成0.8釐米厚的大片，剖上十字花刀，切成長、寬各1.5釐米的魚仁，用精鹽、紹酒醃漬入味。雞蛋黃放入碗內，加溼澱粉調成蛋黃糊，放入魚仁抓勻，備用。另取一碗，放入醬油、醋、清湯、精鹽、白糖、溼澱粉配成芡汁待用。炒鍋內加花生油；用中火燒至六成熱（150℃）時，將魚仁下入油內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油。炒鍋內留少量油，用旺火燒至七成熱（約175℃）時，用蔥、姜、蒜片、花椒麵爆炒幾下，加入紹酒、放入魚塊、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油裝盤即成。
北京菜 --- 北京泡菜
特色： 此菜為黃白色，清淡鮮香，酸辣鹹甜適中，加入水果的香味，是京人冬季家家都制的一道家常菜。
配料： 大白菜1000克,鴨梨50克,白蘿蔔50克,味精10克,胡蘿蔔50克,蔥50克,辣椒末20克,蒜50克,牛肉湯50克,鹽35克,蘋果50克
操作： 將大白菜擇洗乾淨，控去水分，剝下外層的菜幫，劈成兩半。菜心從頭部劈成四半。再改刀切成約5釐米長的希。將蘋果、梨一起放入搪瓷盆內，下入蔥、蒜、鹽、味精、辣椒末攪拌均勻，倒入牛肉湯。在原料上面壓上一塊乾淨的大石頭或一個盤子，然後放在溫度較高的地方（約40℃左右），五天即可食用。
注意：製作此菜時，所用的溶器一定要清潔，以免泡製時間稍長，產生大量細菌，造成疾病。
北京菜 --- 炸醬麵
特色： 醬香濃郁,美味可口
配料： 麵條250克，豬肉丁150克，黃醬40克，蔥末、黃酒、 麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量。
操作： ①炒鍋燒熱，油燒至八成熱，放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片刻，加黃醬、黃酒煸炒，炒至豬肉熟，待肉與醬分離時，加白糖、清湯少許，再續炒片 刻，加味精，淋上麻油即成；
②用開水鍋下麵條，麵條熟後盛入大湯碗內，加炸醬即可。
北京菜 --- 北京烙餅
配料： 麵粉500克，麻油100克。
操作： ①麵粉加開水250克揉合揉透後，攤開冷卻，然後搓成長條，撳扁，擀成
長方形薄皮坯子；
②在皮子上抹些麻油後捲起來，切成小坯子，再將小坯
子撳扁，擀成圓餅待用；
北京菜 --- 京醬肉絲
配料： 甜麵醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。
操作： 1.將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿；
2.將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水；
3.炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾幹油分；
4.炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上；
5.肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。
北京菜 --- 京味紅油黃瓜
特點：清香脆辣瓜
製法： （1）將黃瓜用清水洗淨，切去兩頭，對剖後去瓜瓤，用刀拍後切成小塊，放入小盆內，加少量鹽醃幾分鐘，入味後用冷開水洗淨瀝乾。
（2）取精鹽放入一小碗內，將紅油、醬油、蒜泥、白糖、味精、香油共調成味汁。
（3）把黃瓜塊裝盤內，食時淋上紅油味汁，即可食用。
粵 菜 --- 蠔油生菜
配料： 生菜600克，蠔油30克，清油60克，醬油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒麵1克，鹽1克，水澱粉10克，味精3克，香油5克，湯適量，蒜末3克。
操作： ①把生菜老葉去掉，清洗乾淨。坐鍋放水，加鹽、糖、油，開後放生菜，翻個倒出，壓幹水分倒盤裡；
②坐勺放油，加蒜炒一炒，加蠔油、料酒、胡椒麵、糖、味精、醬油、湯，開後勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。
粵 菜 --- 椒鹽蝦
特色： 外焦香辣，肉軟嫩鮮美
配料： 鮮活中蝦500克,淮鹽15克,辣椒25克,花生油1000克,淨香菜25克
操作： 1.中蝦用水洗淨，先剪蝦鬚、蝦槍，剔出槍下的雜物，剪清蝦爪及橈足，晾乾。辣椒切成米粒狀。
2.炒鍋旺火燒熱，放花生油，至五成熱，下海泡油至八成熟，連油一起笊籬瀝去油。
3.炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，國淮鹽和輔椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形，四周伴以香菜即成。
注意：淮鹽：炒鍋用中火燒熱，放入精鹽500克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉20克，拌勻即成。
粵 菜 --- 蝦仁豆腐
配料： 豆腐300克，蝦仁 l00克，鹽8.5克，味精2克，料酒4克，雞湯或水20克，澱粉3克，油40克，香油l克，蔥姜各 l克，雞蛋1個。
操作： ①將豆腐切成方丁，用開水焯一下濾幹水分。蔥、姜切成片。蝦仁去掉背部沙線；將蔥、姜、鹽、味精、料酒、雞湯、澱粉、香油放入碗中，調成汁。將蝦仁放入碗中，加鹽、料酒、澱粉、雞蛋半個，攪拌均勻
②炒鍋內注入油燒熱，放入蝦仁炒熟後，加入豆腐同炒，受熱均勻後加入碗汁，迅速翻炒，使汁完全掛在原料上即可。
粵 菜 --- 玉米羹
配料： 玉米一罐，雞蛋2只，牛肉120克，鹽少許；
操作： ①雞蛋去殼，打散鹹蛋糊狀，備用。牛肉洗淨，切成小粒狀，備用
②鍋內加入適量清水，先用猛火燒至水滾，然後放入玉米，繼續燒至水滾起，再放入牛肉粒和雞蛋漿，並不停攪動，使蛋米鹹蛋花狀，加入少許鹽調味，即可飲用。
粵 菜 --- 清風送爽
特色： 造型別致，一清二楚，賞心悅目。
配料： 豆腐500克、瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺、蔥白、西紅柿、香菇、茄子、香油適量。
操作： (1)取豆腐橫刀切成簿片，製成扇形，底面2層，待用。
(2)將瘦肉、蝦肉、蛋清、荸薺製成肉，配上精鹽、味精攪勻後抹在底層豆腐上面，再將面層豆腐覆蓋上去，成夾心狀。
(3)用茄子做成扇柄骨架，西紅柿切成半圓狀，置於扇形頂端，白蘿蔔絲做扇墜，成型後放入蒸籠蒸5分鐘即熟。
(4)取出，用其餘鋪料在扇面點綴圖案，灑上香油，即可上席
粵 菜 --- 瓜甑
特色： 色呈草綠，其味清香，清涼解暑
配料： 冬瓜1個(約3∽4公斤），香菇50克，魷魚150克，精肉500克，肉湯1公斤，粉絲、蝦仁、精鹽、味精各適量
操作： (1)將冬瓜去毛洗淨，在距離冬瓜蒂約8釐米處攔腰切下瓜蓋，挖出冬瓜瓤。
(2)將洗好的冬瓜，用瓷盆盛裝，再將香菇、魷魚、精肉、粉絲倒入冬瓜甑內，隔水用文火蒸藥50分鐘。起鍋時，調入精鹽，味精，即可食用。（忌醬油）
粵 菜 --- 玻璃白菜
特色： 清香，嫩滑，味醇
配料： 白菜1500克，火腿末25克，雞蛋1個，五花肉250克，豬油1000克（耗100克），味精、精鹽、胡椒粉、芝麻油、溼澱粉各適量
操作： 1、白菜去頭及外葉，拆開洗淨，晾乾水分後，將菜莖切成2段，每段長約6釐米。
2、將豬油下鼎燒沸，把白菜放人爆過,用爪液籬撈起，再用鍋1只，內墊竹篾片，把白菜放在竹蔑片上面。
3、把五花肉片開，成塊和雞殼下沸水鍋泡過，蓋於白菜，加入上湯、精鹽、味精，先用旺火燉15分鐘，隨後改用文火燉約30分忡，去雞殼、五花肉，取出裝人碗，菜莖放在碗裡，菜葉擺在上面，再人蒸籠蒸熱。上菜時，取出倒翻在盤裡，潷出原汁下鼎燒沸，加入味精、胡椒粉、芝麻油，用溼澱粉勾薄芡淋上，撒上火腿末即成。醬碟：香醋2碟
粵 菜 --- 白斬雞
特色： 鮮醇，肥嫩。
配料： 原料：嫩油雞1只（1.25千克），香菜5克。調料：醬油25克，麻油10克。
操作： 1.油雞宰殺後用八成熱的水燙透，煺去毛挖去內臟，洗淨後放在開水鍋中（以淹沒雞為度），用小火約浸 1小時左右（水不能滾沸，以免雞皮破裂），用竹籤戳一下雞腿肉，如沒有血水，即可撈起，待自然冷卻。
2.將熟的油雞從背脊剖開斬成兩爿，再卸下兩腿，隨即取雞脯肉1塊，斬成6.6釐米長、1釐米寬的條塊，修齊成刀面放在一邊待用；另一塊雞脯斬成塊後，用修下的碎雞肉一起裝在盆當中，再將兩隻雞腿用斜刀斬成6.6釐米長、1釐米寬的條塊，整齊地排在雞塊兩邊；然後將斬好的刀面覆蓋在上面，略帶橋形。上面放上香菜。
3.醬油分裝兩小碟，加入麻油，同白斬雞一起上席蘸吃。
其他菜 --- 香脆蘋果蝦仁
材料： 蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
調味料：（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
（3）太白粉1/3茶匙
做法： 1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝乾用布拭乾水分，醃於調味料（2）30分鐘。
3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即撈出瀝油。
4、鍋中留油1大匙，爆香蔥段，入蝦仁、蘋果丁及調味料（3）拌炒均勻後，再勾芡即可。
其他菜 --- 八寶飯
原料： 糯米、白糖、豬油、開水、豆沙餡、桂花、蜜棗。
做法： ①將糯米蒸熟後，與白糖、豬油和開水和勻。
②蜜棗等放入碗內時，排列成圖案，中間豆沙及桂花，再鋪上糯米飯，塌平，入上籠蒸一小時，食時剷出。
其他菜 --- 蜜汁紅芋
原 料：紅芋1000克，蜂蜜200克，冰糖125克
制 法：選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；
砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火 F1小時；
湯汁烹飪之後，將紅芋裝盤
其他菜 --- 蔥油餅
麵粉一斤加六兩水，少許精鹽和好揉勻，搓成長條切成劑。將小香蔥切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，擀成薄片，加上蔥油，捲起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀薄，刷油，平鍋烙熟即可。
其他菜 --- 翡翠蝦球
烹飪時間：20分鐘
特色：均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺，嗅覺，味覺的小型"盛宴".。
用料：大蝦(鮮活的河蝦)500g,西蘭花1/2棵(200g),胡蘿蔔1根蒜茸2湯匙(30g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),水澱粉 2湯匙(30ml),
油1湯匙(15ml),每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙(30ml).
做法：1.大蝦去頭剝去外皮,放入沸水鍋中氽2分鐘，取出後沖涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿蔔去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中氽2分鐘，瀝乾水分待用；
2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球，西蘭花小朵和胡蘿蔔片，一同翻炒2分鐘；
3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富，,海鮮上湯，,吊鮮TM原汁即可。
小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
其他菜 --- 糖醋藕片
秋天到了，藕開始下來了。藕的做法很多，糖醋的做法屬於較清淡的一種。
材料：藕
製作：1,藕洗淨,切片,熱水焯一下.
2,熱鍋,少許薑末熗鍋,倒入藕片翻炒.
3,加糖,醋,繼續翻炒,加水澱粉勾芡.出鍋.
要點：1,藕也可以不焯.焯藕的水可以喝.
2,注意不要炒糊.儘量少用鐵器,鐵器容易讓藕變黑.
3,芡汁勾得要薄一些.
4,如果實在嫌麻煩,也可以焯過後放白糖,醋涼拌.呵呵.
其他菜 ---香甜柔滑玻璃芋泥
香甜柔滑玻璃芋泥
主料：淨芋頭700克，白糖550克，熟豬油200克，肥豬肉200克，甜橙膏30克。
做法：1、先將肥豬肉用刀切成薄片，規格為：長6釐米，寬2.5釐米。然後把白糖先放少量在碗底，作墊底，再把肥肉片逐片蓋在白糖面上，再在肥肉片上面鋪白糖，反覆蓋上肥肉和白糖，蓋至肥肉片完為止，再將白糖蓋上。待醃製24小時，將已醃好的糖肥肉片（即冰肉片），逐片拿起，去掉粘附的白糖，用餐盤擺著待用。
2、將淨芋頭用刀切成片狀，放進蒸籠炊24分鐘至熟透取出，再把砧板抹乾淨，把熟芋片放上用刀平揉壓，碾成芋蓉（以沒有生粒為合格）。然後將炒鼎洗淨燒熱，放入少量豬油、芋蓉、白糖400克，用慢火鏟。鏟至白糖溶解時，加入豬油、橙膏再鏟至直觀為細滑，便成芋泥待用。
3、把芋泥裝在大碗間，再將冰肉獨片擺砌在芋泥面上，然後放入蒸籠炊15分鐘取出。將餘下的白糖放進鼎內，加100克清水煮滾，滾至糖溶化時，用薄澱粉水勾芡淋上即成。
其他菜 --- 紫菜素火腿卷
其他菜 --- 番茄肉丸
材料：肉餡250克，番茄250克，時鮮蔬菜150克，雞蛋1個，蔥段、薑片、鹽、胡椒粉、雞粉、水澱粉適量。
做法：1、將肉餡放在碗內，加入雞蛋、澱粉、雞粉、鹽和少許清水，用力攪拌成厚糊狀；蔬菜擇洗乾淨；番茄用開水燙後去皮切成塊。
2、鍋中放清水適量燒沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉餡在碗邊摔打成肉丸，邊做邊往鍋裡放，用小火將肉丸煮熟後撈出待用。
3、炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，放入蔥姜炒出香味，加入剛才煮肉丸的湯（約250毫升）燒沸，撈去蔥姜不要，放入肉丸，雞粉、鹽、胡椒粉、蔬菜燒沸，用水澱粉勾芡，入番茄塊推勻起鍋即可。
心得：肉餡要順一個方向用力攪拌上勁；煮肉丸時火力別太大，否則肉丸易散。
其他菜 --- 尖椒苦瓜
參考菜譜一：
材料：苦瓜2條(淨重400克)；尖椒2只；大蒜3瓣；永川豆豉2茶匙(10克)；豆豉辣醬2茶匙(10克)；油1湯匙(15ml)；白砂糖2茶匙(10克)；雞精1/2茶匙(3克)；白胡椒粉1茶匙(5克)。
做法：1.苦瓜洗淨切去兩頭根蒂，沿長邊平均刨開兩半，挖出籽瓤，分別平置，用刀將苦瓜果壁片成約3cm見方，厚3mm的片狀。蒜瓣去根部洗淨切薄片。尖椒去籽蒂切絲。豆豉用刀背壓散。
2.燒熱炒鍋將苦瓜片和尖椒絲放入,改中小火煸炒，幾分鐘後煸幹表面水汽，表皮微微發皺就可以了。盛出。
3.鍋中放油，燒熱，將蒜片爆香，放入煸好苦瓜、尖椒，將豆豉和豆豉辣醬放入炒散。
4.調入白砂糖、雞精炒勻即可。
參考菜譜二：
備料：苦瓜兩根去籽切絲。尖椒兩根，切絲。
製作：燒熱油鍋後加入尖椒絲，翻炒幾下，加入苦瓜，炒一段後，加糖少許，切忌糖不要多一點即可，加鹽。 再稍炒幾下後裝盤。
要點：炒時須旺火爆炒，如果火小，或炒的時間過久都會變苦。
其他菜 --- 醋溜尖椒豆絲
用料： 大土豆1個，胡蘿蔔1/3根，尖椒2只，乾紅辣椒2只，花椒7、8粒，鹽1茶匙，白砂1茶匙，香醋1湯匙，雞精 適量，油 適量
做法：1、土豆、胡蘿蔔洗淨切絲，之後用清水多衝洗幾次，以洗去土豆中的澱粉，接著放入盛有一小勺鹽水的容器中浸泡，炒前撈出瀝乾水分（用水沖洗，是為了洗去土豆裡的澱粉，防止土豆發黑，泡在鹽水中是為了讓土豆不變色，炒制後更脆脆）。
2、尖椒洗淨去籽，切成洗絲；乾紅辣椒切成小段。
3、大火加熱鍋中的油，放花椒、乾紅辣椒段炸出微煙，將瀝乾水分的土豆絲入鍋爆炒，依次調入香醋、鹽及白砂糖。
4、1分鐘後入尖椒絲，不斷翻炒約2分鐘，調入雞精炒勻，即可裝盤。
特色：口感清爽、脆口，不油膩。
其他菜 --- 芹菜香菇絲
這是一道平肝、清熱、降血壓、保護功脈血管的藥膳，也是一道可口營養的家常菜，非常適宜高血壓、高血脂和神經衰弱的病患者食用。
[主要原料]：芹菜，200克；水髮香菇，100克。
[操作方法]：1、把芹菜切成4釐米長的段。2、把香菇切成絲。3、用旺火把油燒至冒煙，先把芹菜放進去，煸炒幾下，再放香菇絲，加少許鹽，炒勻。加20克清湯，蓋上蓋，改用小火燜一會兒。4、出鍋前，用水澱粉勾芡，加少許麻油，炒勻。