牛耳餅具體做法：主料：麵粉（皮） (200克) 、麵粉（餡） (350克) 、鹽（餡） (少許) 、南乳(餡） (兩塊) 、醬油 (少許) 調料：糖（皮） (1湯匙) 、糖（餡） (1湯匙) 、小蘇打(餡) (少許) 、水 (適量)、蒜蓉 (少許) 廚具：炒鍋操作：1、 把皮料，餡料加入適量的水分別和成麵糰（可以和成稍硬的麵糰）靜止15分鐘2、擀平成兩薄片(皮料儘量薄點）3、皮料刷上老醬油(顏色好看點，兩面皮更好的粘一起）4、餡料同樣刷上老醬油，捲起來5、切成薄片 6、低溫油慢炸 製作小竅門： 麵糰和的硬點比較好切，適中的麵糰，也可以放入冰箱冷凍1小時再切。南乳有鹹味，餡料的鹽要適量，喜歡蒜味的可以多加，也可以做成五香味。油溫不要過熱，麵糰有醬料和糖，高溫油炸容易黑，第一遍炸時間可以短些。復炸要速度，夾下稍硬就可以上鍋 。