蛋白質%：23.18，日本雪花牛21.88，黃牛20.25；脂肪%：1.45，雪花牛4.66，黃牛3.53；氨基酸%：23.13，雪花牛18.75，黃牛18.21；熟肉率%：69.79，雪花牛53.25，黃牛63.41。

僅此幾項指標可看出，犛牛肉要比其他牛肉質量好些，把日本和牛都比下去了。

第一，犛牛的肉絲纖維粗。和普通牛肉比，犛牛的肉絲纖維粗很多，看絕對值，犛牛的62.65，雪花牛38.01，普通牛肉57.63，就像牛肉和豬肉的肉絲差別。肉絲粗了，口感有粗糙，不那麼細膩。

第二，犛牛肉是四年以上的老牛肉，普通牛肉基本都是一年的嫩牛肉。儘管牛肉質量好，還是口感，覺著不習慣，就認為犛牛肉不如普通牛肉那麼順滑。

第三，犛牛肉的牛肉味比普通牛肉重。還是個味道不習慣。再加上犛牛肉含水率比較低，儲存和運輸等實際問題，一般的都做成幹牛肉。真正的犛牛肉乾又比較貴，好幾十到過百元一斤，買著也不習慣。

犛牛肉脯是以四川西部高原天然無汙染的犛牛肉為原料製作的高檔次肉製品，其色澤棕紅， 形狀規則、平整，肌纖維清晰，口感有一定韌性，柔軟適中，嚼後留香。但由於其含水量在 20%～22%，常溫下保質期較短。為了延長產品保質期、提高食用品質，在犛牛肉脯的加工過程中將天然食品防腐劑Nisin與傳統食品防腐劑山梨酸鉀復配使用，採用透明覆合膜真 空包裝，取得了令人滿意的結果。Nisin(尼辛)亦稱乳鏈菌肽或乳酸鏈球菌素，它是由乳酸鏈球菌(Streptococes Lactis)合成的一種多肽抗菌素類物質，由34個氨基酸殘基組成，是一種高效、安全、無副作用的天然食品防腐劑。1969年FAO/WHO食品新增劑聯合專家委員會對Nisin，其中許多國家 如英國、法國、澳洲等對新增量都不作任何限制。中國衛生部也於1990 年批准將其列入GB2760—86的1990年食品新增劑增補品種。

營養價值

犛牛肉含蛋白較其它肉都高，而脂肪較其它肉中脂肪含量都低，且礦物質元素含量豐富，氨基酸結構比例更與人體相近。同時該畜種長年生活在無汙染的高寒地帶，其肉質天然、保健，是人們選擇消費肉食的最理想產品。

共3張

營養美味犛牛肉

蛋白質

蛋白質具有非常重要的生理活性，如人體新陳代謝過程，一些機制的增補、調節和人體生長髮育都起著關鍵性的作用。因此，人體想要蛋白（Pro）保持平衡狀態，則食物中Pro 含量必須能滿足人體所需，否則一旦長期缺乏Pro，會造成生長髮育緩慢甚至人體抵抗力下降和記憶力下降等症狀。聯合國糧農組織（FAO）和中國營養協會經實驗證明，一個成年人每日蛋白質的攝入量不能低於40g（40g 為人體最低生理需要量），中國營養協會推薦量為80g。犛牛肉蛋白質含量22.5%，較普通黃牛肉高出近3.6 個百分點，是人們食用畜肉類當中Pro 含量最高的一種肉，且由於球蛋白含量高，易被人們吸收，其營養價值極高。[1]

脂肪

脂肪是一種產能、產熱營養素，被人體吸收後大部分被血液帶入肝臟，小部分貯存於皮下，維持正常體溫。進入人身的那部分脂肪主要轉變成了磷脂，作為組織細胞膜及神經細胞膜的主要成分。隨著人們生活水平的不斷提高，人們食肉量不斷增加，在獲得較多蛋白質的同時，人們脂肪的攝入量遠遠超過了50g（50g 已經滿足人體生理需要）。因此，高蛋白、低脂肪肉將會是人們追求的目標。犛牛肉脂肪含量僅為3.5%,低於普通黃牛肉近4 個百分點，犛牛肉應時而生，恰到好處，自然就變成了人們關注的物件。

氨基酸

氨基酸是構成蛋白質的基磚，人們常說的蛋白質營養價值，其實質就是構成蛋白質的氨基酸數目，含量及其結構比例。如果一種食物的蛋白質的氨基酸構成比例跟人體蛋白質的氨基酸構成比例相似，則稱這種食物營養價值高，否則無論它氨基酸含量有多高，也不能稱為有營養的食品，因為它們結構比例不恰當，直接影響到人體對它的吸收和消化。犛牛肉較普通黃牛肉氨基酸的結構更恰當些，更有利於人體的吸收消化。[2] FAO理想模式是聯合國糧農組織根據雞蛋和人乳中氨基酸結構比例而建議人體氨基酸供給量，因為實驗證明雞蛋和人乳蛋白質的必需氨基酸組成與人體蛋白質的氨基酸模式相近，故作為食物蛋白質營養價值的參考值。[3]

礦質元素

各種礦物質營養元素構成人體的營養元素除了上述巨集量營養元素外，還包括Ca、Fe、Zn、Mg、Cu 等多種微量營養元素，因為這些元素人體不能自身合成，必須通過食物來補充。它們雖然含量都不高，但功能非常大，它們是構成機制、維持生命活動、機體新陳代謝和神經系統不可缺少的因子，一旦哪種元素供應不足，都會引起生命正長活動的不良表現，甚至缺乏症

我樂意回答這個問題。我在新疆帕米爾高原的塔什庫爾干塔吉克自治縣當兵4年，能經常吃到犛牛肉。當地人把犛牛當肉牛，也當交通工具(如住在山上的牧民，騎犛牛出行或載物等)，縣裡的各單位都有圍欄牧場養犛牛，作為逢年過節時的福利，給大家發肉。由於當地人都是現宰現做，不隔天，吃犛牛肉的總體感覺是比黃牛的肉鮮嫩，(內地很少有把黃牛當肉牛)，油脂少，更筋道。此外，就是邊境地區不像內地有哪麼多的調味佐料，如能加上內地的調味佐料，做出來將會更加美味。

好吃不能多吃，太補，吃多了，晚上燥熱，睡不著覺，有的人吃多了晚上睡不著，一直喝涼水，站陽臺。。別問我怎麼知道的。

犛牛肉我吃過兩種，一次是去九寨溝吃過真正藏民的煙燻犛牛肉，黑黑的沒什麼味道，需要蘸料，既說不上好吃也說不上難吃，因為肉本身沒什麼味道，但質感還不錯和普通牛肉差不多。

第二次是在玉龍雪山上吃的 烤犛牛肉串 真的好吃特別嫩，口感特別好，也可能是第一次吃，感覺比烤羊肉串好吃多了

看見這個題目，讓我想起小時候的一件事。

我是一個70後，父親是戍邊的軍人。我小時候他全國各地的出差，基本一年難得在家幾天。

大家都知道以前家裡吃肉是“憑票供應”的，所以一年難得吃上幾次肉。一次年根的時候，父親從四川出差回來，揹回來一大塊肉。說是叫“高畜肉”！

當時家裡沒有高壓鍋，這個肉燉了能有三、四個小時。但是吃起來還是咬不動，而且肉絲極粗、聞著腥羶難聞，在不長吃肉的年代，這個肉都難以下嚥！基本都囫圇個的吞了，而且吃多了不好消化，肚子漲的痛。這個肉就是——犛牛肉。

在雲南工作了四年半，之前也是一直被商家忽悠，“標準說法”都是犛牛是吃蟲草長大的，營養價值高很多，肉質粗糙些。有一次在當地居民家餐廳吃到了一次現殺的犛牛肉（大部分存冰庫，拿出一部分招待親朋好友），徹底顛覆了我對犛牛肉的理解。真正的犛牛肉完全不老，不粗糙

個人和犛牛肉已經打了兩個月交道。經過北上廣深四地測試者重複測試，這些測試者每月會到高階牛排餐廳消費至少一次，定期到山姆量販購買進口牛排回家烹飪。得出顛覆性，一面倒的統一結論：草飼犛牛取出的菲力肋眼牛小排，經過中國目前還沒有問世的特殊處理，等級類似加拿大有機草飼牛。尤其是犛牛菲力品質等於或高於茹絲葵的美國菲力。某些犛牛肉部位在快炒，室溫生牛肉，半熟清湯牛肉，烤肉，漢堡肉五類表現上也遠高於市面上所以進口及中國產牛肉。

麥兜君去帕米爾高原旅遊之前，對犛牛肉的印象還停留在犛牛肉大多數都做成了牛肉乾，口感厚重，纖維粗，不好嚼，味道比一般牛肉重的印象。

這樣養尊處優生活的犛牛肉，具有“兩低一高”的特點，低脂肪，低熱量，高蛋白，而且含有人體所需的多種氨基酸。

當地居民介紹，食用犛牛肉可以幫助人們抵抗寒冷，加快血液迴圈，增加人體新陳代謝速度，補充人體所需的多種氨基酸和微量元素。

關於這個麥兜君有發言權，抵達帕米爾高原的當天下午，氣溫就開始下降，真的是很冷，吃了一頓犛牛肉火鍋之後，補充了大量能量，身體一直暖暖的，度過了一個寒冷的夜晚。

從個人的角度出發，我覺得犛牛肉真的很好吃，我吃過的犛牛肉是從甘孜阿壩地區運過來的，現在的犛牛是藏區飼養動物，最大的特點是能夠適應高海拔的生存環境，被譽為“高原之舟”。

犛牛肉非常好吃做法之一是燉，清洗乾淨的犛牛肉切成小塊，和土豆番茄放在一起燉出來，肉質滑嫩，肉湯紅亮酸甜，非常可口美味，還特別下飯。

而用犛牛肉製作成的牛肉乾是一道風味獨特美食，也是養犛牛地區的一大特色，有好幾種口味的，麻辣的，五香的，風乾的等等，吃起來肉質細膩酥脆，並且比較有嚼勁，非常適合辦公室或者家庭、外出的休閒健康零食。

當然個人認為是最好吃的食物，別人也會有覺得不好吃的，這和一個人的生活習慣以及口感有很大關係，想知道好不好吃，喜不喜歡吃，先買來品嚐一下就知道了。