建甌板鴨作為建甌傳統特色產品，素有“八閩佳餚”之美稱。與江蘇南京板鴨、江西南安板鴨、四川建昌板鴨一起，成為官方認定的中國四大板鴨。

建甌板鴨的風味：

　　建甌板鴨選料考究，用來製作板鴨的鴨源最好是在田野溪流中放養的，打小吃著稻穀長大，也就是人們常說的“土鴨”。以餵養百日、即將下蛋而尚未下蛋的田鴨姆為首選，肉質好、有韌性且脂肪較少。適合程式複雜的醃製，不至於在這個過程中走樣、變形。這樣做出來的板鴨肉厚質嫩，肥而不膩。

　　建甌板鴨烹飪簡便，一般可清洗後切塊油炸，或者加入老酒清蒸、紅燒。

　　不過最能保持它原有風味的吃法，便是將建甌板鴨溫水洗淨，鴨腹朝下攤平放入蒸籠，文火蒸熟。切塊後，將味精、胡椒粉、芝麻油加入當地產紅酒等佐料調勻，加熱後潑在板鴨肉上。

　　原本封存在乾硬肉塊裡的葷香，便迅速變得豐滿起來。風味獨特，香嫩可口，是宴客的佳餚，也是中外遊客喜愛購買的物品之一。

中國四大板鴨的特色與區別：

　　福建建甌板鴨：

　　鴨源選擇：以餵養百日、即將下蛋而尚未下蛋的田鴨姆為首選。

　　外型顏色：色澤淡黃光潤，形如扁平龜狀。

　　口感味道：肉質肥厚，味道香美

　　建甌板鴨通常在每年農曆九月開始製作，翌年二月二收盤。以霜風天製作的板鴨最佳。

　　江蘇南京板鴨：

　　原料選擇：體長、身寬、胸部及兩腿肌肉飽滿，兩腋有核桃肉，去毛後體重1.75公斤以上的健康活鴨，以未生蛋和未換毛者為佳。

　　外型顏色：體肥皮白，呈白色或乳白色，切面緊密光潤，呈玫瑰紅色，外形飽滿、狀如平板。

　　口感味道：肉質酥爛細膩，食之酥、香回味無窮。故有“幹、板、酥、爛、香”之美譽。

　　南京板鴨是用鹽滷醃製風乾而成，分臘板鴨和春板鴨兩種，色香味俱全。

　　江西南安板鴨：

　　鴨源選擇：選用飼養百日左右，肉質肥嫩的大餘麻鴨。

　　外型顏色：皮色奶白、瘦肉醬色。鴨體扁平、外形桃圓、肋骨八方形、尾部半圓形。其背部蓋有長圓形“南安板鴨”珠紅印章四枚，與翅骨及腿骨平行，呈倒八字形。

　　口感味道：皮薄肉嫩，尾油豐滿，骨脆可嚼，味香可口，是臘味中的上品。

　　四川建昌板鴨：

　　鴨源選擇：選擇放牧飼養3—4月齡的建昌鴨，製作前進行填肥1—2周。

　　外型顏色：外形飽滿、體幹皮亮、豐厚、緊密呈玫瑰紅色。

　　口感味道：肉質細嫩、香味濃郁、不肥不膩，具有體大、膘肥、油多、肉嫩、氣香、味美等特點。