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  • 1 # zpdmr9341

    材料主料:發酵麵糰3杯,酥油2湯匙,油10湯匙,雞蛋黃3個,白芝麻1杯燙麵材料:麵粉2杯,熱水3/4杯,鹽1/2茶匙油酥材料:油1/4杯,麵粉3/4杯做法烤爐開350F。2.油酥:1/4杯油燒熱,關小火。下3/4杯麵粉翻炒約5分鐘,直到麵粉呈花生醬色。3.燙麵:1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。把3/4杯開水慢慢倒入麵粉,邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼,把麵粉揉成表面光滑的麵糰。蓋上溼毛巾醒30分鐘。4.工作臺撒滿面粉,把燙麵和發酵麵糰放在一起揉搓均勻。5.把麵糰擀成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油,再撒滿油酥。6.把麵糰左邊,右邊,上邊,下邊各向中間折1/3,一共9層。把麵糰擀薄。7.從一邊開始卷麵糰,捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒,分10份。8.燒餅:  ==〉1.把白芝麻平鋪在盤底。  ==〉2.用筷子把蛋黃液攪勻。  ==〉3.把每份麵糰開口處用手捏合。兩隻手同時握住麵糰,把麵糰捏細。  ==〉4.雙手捏住一份麵糰兩端,像擰麻花一樣向相反方向擰,邊擰邊往中間合隴,形成一箇中間厚,邊緣薄的粗矮園筒。用手把麵糰按扁。  ==〉5.把麵餅表面刷蛋黃液,把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓麵餅表面把芝麻壓實。  ==〉6.把麵餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實。  ==〉7.把爐子開得比中火稍大一點。燒熱鍋,撒一湯匙油,把麵餅兩面煎黃。9.把燒餅放入烤爐,每面烤15分鐘。提示:1.酥油在超市烘烤材料部分購買,也可以用豬油代替。2.如果麵糰太大,第5步驟到第8步驟可以分兩次進行。3.建議每次在盤裡放少量芝麻,保證每個燒餅有一定份量的芝麻。4.用油煎一下使燒餅皮酥脆,烤燒餅的時候也減少水分流失。5.燒餅外表酥脆,口感很像北京燒餅。6.油酥味道不夠突出,下次可以多加一倍。7.餅有點淡,下次要多加鹽。8.餅有點厚。這次是3杯發酵麵糰∶2杯燙麵,下次試2杯發酵麵糰∶3杯燙麵。9.做得小一點,12個餅可能更好。

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