透過酒花來判斷白酒度數的冷知識——"看花量度"，根據不同的酒花，分辨出酒的度數。國內白酒品牌算是百花齊放，各有千秋。不過現在是過年期間，我覺得像金六福一罈好酒這樣包裝紅紅火火，而且純糧釀造，口感也不錯。

在釀酒時酒師會透過看酒液倒入容器中濺起的酒花來判斷酒精度數的高低，這個在行業中被稱為“看酒摘花”。酒花的泡沫大，形態整齊一致被稱為“大清花”，酒花泡沫細碎，形態雜亂被稱為“小清花”。

關於酒花我們該觀察什麼？酒花是有很多術語的，在業內我們會把酒花分為：面花、邊花、裡花、堆花、坐花、散花。

面花：劇烈搖動酒後，酒液表面形成的泡沫，也就是我們常說的酒花。

邊花：緊緊靠在酒杯杯壁的酒花稱為邊花。

裡花：酒液中所形成的細小或者微點狀的小泡沫。

堆花：酒液表面所形成的面花堆積厚度。

坐花：酒液麵花或者裡花的持續時間。

散花：酒花散去或者消失。

酒花的大小和酒的度數是有關係的，酒的度數越低，那麼酒花會越小；酒的度數越高，那麼酒花會越大。

二、酒花品質與什麼因素有關？影響酒花的因素很多，比如：酒齡、酒的度數、溫度、微量成分、儲存條件等等都會影響到酒花，下面分開來給大家說。

酒齡與酒花拿清香型白酒給大家舉個例子：酒的度數相同，如果酒的酒齡越短，打起酒花後，面花越大，坐花時間短，散花很快，酒花不均勻。舉個例子：53度半年酒齡的白酒，搖起酒花後呈現綠豆花，夾黃豆花至花生米花後散去。

而酒齡越長的酒，酒花細小均勻，有堆花，坐花時間長。舉個例子：53度半年酒齡的白酒，搖起酒花後呈現綠豆花，夾黃豆花至花生米花後散去。

酒精酒，純釀酒與酒花的關係酒精酒的酒花，面花很大，不均勻，坐花時間短，散花快。

糧食酒的酒花，坐花時間長，酒花均勻細小。

溫度與酒花的關係酒花在溫度低，溫度高的環境下表現是不一樣的。酒花在夏季會更大，冬季會變小；坐花在夏季時間段，在冬季時間長。還有掛杯在冬季較厚，夏季較薄。

溫度高，面花大，花子不均勻，坐花時間短。溫度低，面花細小均勻，有堆花，坐花時間長，裡花持久。

微量成分與酒花的關係酒中含有己酸，戊酸，庚酸，亞油酸乙酯等物質，這些物質對酒花大小，厚薄，坐花時間長短等都是有影響的。

到底應該如何看酒花？在這個新增劑氾濫的年代，單憑著酒花來辨別酒質的好壞有點過於牽強了。小酒也查閱過大量的資料，沒有任何資料說單憑著看酒花就能鑑別酒質的好壞的，但是隻能做一個參考。

在生活中很多人會透過看酒花來辨別酒的好壞，但是這個方法真的有待商榷，下面給大家介紹一種特殊的酒花。

這杯酒的酒花就明顯不太正常，看起來像那種碳酸飲料或者泡泡水之類的氣泡，這種不良商家加入起泡劑的劣質白酒，雖然酒花持續時間更持久，但是看起來很不自然，酒質也很低劣。

因此在排除使用新增劑的情況下，可以透過看酒花的大小，均勻程度，堆花狀態，坐花時間長短，酒花邊花情況等來看酒質如何。但是不能單憑酒花酒判斷酒質的好壞，酒質的好壞還要綜合其他方面的因素。