一步：紅薯用水清洗掉表面的泥土和雜質，颳去表皮，切成厚片再切成長條狀，也可以切成自己喜歡的形狀。

第二步：鍋中加入適量的油，油溫5成熱，加入切好的紅薯條，小火慢炸，炸至表面金黃，用筷子可以扎透就說明炸熟了，撈出控油，紅薯可以復炸一次，表面更焦脆。

油炸小技巧：炸紅薯時，油溫不能太高，要小火慢炸，使紅薯條裡外受熱相對均勻一些，以保障炸的紅薯表面金黃並炸熟透，如果油溫高，或者大火炸的話，會導致紅薯裡外受熱不均，外面炸的焦糊，裡面不熟。

第三步：炒鍋中加入1勺清水、1勺白糖、少量的油，小火慢熬，待白糖完全溶於水中，不斷的攪拌，直至大泡慢慢消失，轉成小泡。

小技巧：反沙也是熬糖色過程中的第一階段，最好用水油混合來炒制，這樣比較方便操作，隨著鍋中溫度的不斷升高，白糖慢慢溶於水中，開始冒大泡，此時鍋中的水分不斷的蒸發，隨著糖液的飽和度越來越高，大泡開始轉小泡，糖液以結晶的形式慢慢的析出，這就是反沙，也就是“掛霜”。

第四步：加入炸好的紅薯，關火，不斷的翻炒，直至紅薯表面出現白色的沙狀物質，可以用風扇扇一扇，使鍋中的溫度更迅速地降下來，使反沙效果更快的呈現。