“甜綿軟淨香”是洋河酒的特點。一位在車間工作了30年的老師傅介紹，“三個低溫”是綿柔工藝中獨具匠的技藝，也就是“低溫入窖，低溫發酵、低溫餾酒”。在這些工序上，洋河對溫度都有著嚴格的控制，比如入窖溫度控制在16℃，至少低於其他酒廠10℃，入窖溫度越低，發酵過程就越緩慢，發酵時間就越長，最終才能累積更豐富的微量健康物質。

老師傅提醒說，千萬別小看這一細微的溫度差別，這種低溫工藝就好比是人們平時煨湯時講究的“小火慢燉營養好”；而高溫操作的話，就好比是“吃燒烤”，白酒就會暴香或者暴辣，刺激性物質多，不利於人體健康。

在降溫過程中，溫度都是靠手來測量的。老師傅們的技藝非常嫻熟，由於長期接觸酒醅，手變得像雪一樣白，他們的手掌也被形象的稱作“寒冰掌”。“寒冰掌”測出來的溫度跟溫度計相比絲毫不差，據說這是洋河一輩輩釀酒人傳承下來的獨門絕技。

這些手工釀酒的老師傅們，在洋河被稱作高階的手藝人，匠心的守護者。這支釀隊伍叫手工班，共有30個班組。2017年初上市的“夢之藍手工班”，就是手工班師傅們經過層層手工工序和時間打造而成的。