做法如下：

1.魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。

2.把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。

3.魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，

4.魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。

5.魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

6.片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。

7.魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。

8.酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。

9.鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

10.放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。

11.大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。

12.鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

13.過濾魚湯倒碗中。

14.鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。

15.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

16.油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

材料：鮮魚肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。做法：1、鮮魚肉洗淨。切成長5釐米、寬1.2釐米的條形，用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味。2、豆豉剁細粒，蔥切成長約3釐米的節，蒜切成圓片。3、鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內油，另放少量乾淨素油燒熱，下豆豉炒幹水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將干時，加入香油，起鍋裝盤晾涼。食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。豆豉魚的做法二：主料輔料：鯽魚750克豬肉50克豆豉70克料酒25克醬油10克精鹽5克鮮湯250克白糖7克[烹製方法〕1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟，清洗乾淨，然後下油鍋略炸一下撈起瀝油待用。2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒乾，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚，燒10分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用。3.將晾涼的魚，改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。竅門：1.魚不可炸制過久，皮硬即撈出瀝油。2.醬油、白糖用量要少，成菜後不能吃出甜味。3.收汁時，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過於，以免糊鍋。豆豉魚的做法三：主料：鱈魚肉1片。調料：豆豉、薑絲、蔥絲、鹽少許。豆豉魚的做法步驟：(1)鱈魚肉兩面均勻塗抹上鹽，再放上豆豉。(2)將薑絲及蔥絲擺在鱈魚上，放入電飯鍋中隔水蒸約10分鐘即可。