所需食材

薯塊50公斤，白糖15~20公斤，蜂蜜1~1.5公斤，檸檬酸100克，水75公斤

製作方法

1.洗薯:選直徑5釐米以上的鮮薯，將泥土洗淨;

2.去皮:用去皮機或手工將皮去掉;

3.切塊:切成長方、菱形等多種形狀，長度不超過5釐米。不要切成細條，以防煮爛。切後用清水洗去在薯塊上的碎屑和澱粉;

4.糖煮:切好的薯塊，加水、白糖、蜂蜜、檸檬酸(或亞硫酸)，放入銅鍋或不鏽鋼鍋中，

用旺火儘快把鍋燒開，約煮半個小時，以薯塊熟而不爛為宜;

5.浸漬:將薯塊和糖液一同出鍋放入大缸內浸漬24小時，使薯塊進一步吃糖;

6.控糖:將浸漬的薯塊撈出，單層平攤(不疊壓)於籠屜上，把籠屜放在大盆上控去糖液;

7.烘烤:把籠屜放入烘房烘烤，溫度在60~70℃之間。烘烤時應注意調整位置、勤翻動，連續烘烤12小時。薯塊含水量降至16~18%時出房;

8.整型包裝:將出房的薯塊除去碎屑和不成型的小塊，裝入塑膠袋內密封包裝