特點：

醬香味濃，家庭聚會的一個特色菜。魚回魚土腥味較重，用川式的作法可去土味，增加鮮味。魚回魚：長江淡水魚之一，肉質細嫩，生長期短，屬家餚之精品，配以家常薄餅，採用自制醬料烹製而成，湯汁醇厚。

菜品提供：

向正林 ：特一級烹調師，擅長精品川菜，海鮮鮑翅，曾先後在金唐酒店、內蒙古賓館、渝信川菜等店任行政總廚兼餐飲總監，現任川湘人家行政總廚。

原料：

美國鰱魚（北京稱之為魚回魚）一條（約1千克），麵粉製成的大餅一張（約500克），四川老豆腐100克，紅薯粉條50克。

調料：

花椒20粒，老抽5克，八角2個，大蔥段30克，薑片10克，蒜仔20粒，蠔油20克，甜麵醬30克，海鮮醬10克，幹辣椒10粒，味精5克，料酒20克，白糖5克，米醋5克。

製作方法：

（１）將魚開膛後用熱水焯一遍，去皮，橫刀切成約2釐米厚的柱狀塊，豆腐塊切成1.5釐米的厚片。

（２）魚塊焯水，後過80度的油中炸至七成熟。另取鍋留底油，60度時下入花椒、八角、大蔥段、薑片、蒜仔、幹辣椒，升溫炒香，入甜麵醬、海鮮醬、蠔油，炒半分鐘至斷生，放入1千克高湯，入魚回魚和豆腐，加味精、料酒、白糖、米醋、老抽，中火燉10分鐘，再加入粉條燉5分鐘至湯濃魚爛即可裝盤（裝盤時可將魚肉集中放在最上面，配少許青紅椒絲、蔥絲和香菜）。

（３）將麵餅切成三角形擺在盛器周邊，與魚一起上桌。