方法/步驟分步閱讀
1/4
刮魚鱗之前，先將魚放入一盆已經放進少量食醋的冷水中，浸泡一段時間，然後再用工具來刮魚鱗，可感覺容易許多。
2/4
洗魚時，在魚身上均勻塗抹一層食鹽，然後用清水沖洗乾淨，就可以去掉黏液。
3/4
剖魚時，如果不小心扯破魚膽，做出的魚就會帶有苦味，膽汁不僅有毒而且影響味道。可以用酒、小蘇打或發酵粉便可以使膽汁溶解。因此，在沾了膽汁的地方塗上些酒或小蘇打將膽汁溶解，然後用冷水反覆沖洗乾淨，就可去除苦味。
4/4
處理好的魚肉該祛魚腥了，準備一盆溫茶水（一般1杯濃茶兌成溫茶水可浸泡1000～1500克魚），將魚浸入溫茶水5～10分鐘後，便可減少腥味。或者在烹調魚的時候，將魚浸入溫茶水5～10分鐘後，便可減少腥味。在烹調魚的時候，加一些白酒，不僅可以調味，而且可以去掉魚腥。也可以在做魚或熬湯時，放入少量牛奶進鍋，可使魚肉變得酥軟、鮮美。也可祛除魚腥味。還可以將活魚浸泡入鹽水中（鹽與水的比例為1：200），一小時後，魚腥味就可以消失
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刮魚鱗之前，先將魚放入一盆已經放進少量食醋的冷水中，浸泡一段時間，然後再用工具來刮魚鱗，可感覺容易許多。
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洗魚時，在魚身上均勻塗抹一層食鹽，然後用清水沖洗乾淨，就可以去掉黏液。
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剖魚時，如果不小心扯破魚膽，做出的魚就會帶有苦味，膽汁不僅有毒而且影響味道。可以用酒、小蘇打或發酵粉便可以使膽汁溶解。因此，在沾了膽汁的地方塗上些酒或小蘇打將膽汁溶解，然後用冷水反覆沖洗乾淨，就可去除苦味。
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處理好的魚肉該祛魚腥了，準備一盆溫茶水（一般1杯濃茶兌成溫茶水可浸泡1000～1500克魚），將魚浸入溫茶水5～10分鐘後，便可減少腥味。或者在烹調魚的時候，將魚浸入溫茶水5～10分鐘後，便可減少腥味。在烹調魚的時候，加一些白酒，不僅可以調味，而且可以去掉魚腥。也可以在做魚或熬湯時，放入少量牛奶進鍋，可使魚肉變得酥軟、鮮美。也可祛除魚腥味。還可以將活魚浸泡入鹽水中（鹽與水的比例為1：200），一小時後，魚腥味就可以消失