如何用普通的鍋煎魚不破皮？

很多朋友燉魚湯時會碰到燉出的湯汁不是奶白色，而且煎魚還容易破皮的現象。

嗯，這裡面有幾個小竅門你可能不知道。

煎魚不破皮，很多人認為必須用不粘鍋才能做得到，那要是手邊沒有不粘鍋就不吃魚了？

要想煎魚不破皮很簡單：

鍋裡倒進油後燒熱，使油在鍋底形成一層油膜，再放進魚煎就不容易破皮。

煮魚湯湯汁奶白色的竅門：

魚先用油煎，倒進清水後大火煮沸再轉小火燉煮。不出幾分鐘魚湯自然濃稠且是你想要的奶白湯。

具體做法：

食材：

鯽魚一條約400g、白蘿蔔半個、肥肉一小片、精鹽1茶匙、生薑1大塊、白胡椒粉適量

1、鯽魚宰殺後清理乾淨，在鯽魚兩面各斜切幾刀。

2、灑上精鹽，用手搓勻入味。

3、炒鍋燒熱放進肥肉片，用鍋鏟按壓著煎出油，晃動鍋使油沾滿鍋底。

4、把醃好的鯽魚放進炒鍋，用小火煎。

5、待一面煎好後，把鯽魚翻過來煎另一面，直至鯽魚兩面煎到金黃色。

6、鍋裡倒進清水，放進幾片生薑。

7、開大火煮開後轉小火燉煮，幾分鐘後魚湯就能燉成奶白色。

8、白蘿蔔洗淨後切成細條。

9、把蘿蔔條倒進炒鍋，大火煮開煮5分鐘左右至蘿蔔條變色透明。魚湯煮好後可以調進白胡椒粉。

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