川菜是中國著名的一個菜系，它的烹調方法多種多樣，不同的做法有不同的味道，其中麻辣是川菜的一大特色，具有深厚的地方特色，川菜中有很多名菜，比如說魚香肉絲就是聞名中外的，很多人都想了解一下這個四川菜譜家常菜做法，下面，專家就來介紹這道川菜中具有代表性的魚香肉絲做法。

　　川菜是中國八大菜系之一，主要由重慶、成都及川北、川南的地方風味名特菜餚組成，烹製方法有煎、炒、爆、熘、鍋貼等近40種3000餘種。川菜的味型之多，居各大菜系之首。那麼四川菜譜家常菜做法有哪些？本文介紹幾款比較有代表性的四川菜譜家常菜做法。

　　魚香肉絲營養成分的營養成分主要指主料和配料的營養。根據《中國食物成分表》查得，100克豬瘦肉中含蛋白質20.3克，脂肪6.2克，碳水化合物1.5克，膽固醇81毫克，維生素A44微克，視黃醇44微克，硫胺素 0.54毫克，核黃素 0.1毫克，尼克酸5.3毫克，維生素E 0.34毫克，鈣6毫克，磷189毫克，鉀305毫克，鈉57.5毫克，鐵3毫克，鋅2.99毫克，硒9.50微克。

　　材料：豬瘦肉200克、水發玉蘭片50克、水發木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、溼澱粉25克、食用油100克。

　　做法：

　　1、將木耳用溫水泡發，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末;

　　2、將肉絲用少許鹽和10克溼澱粉將肉絲稍醃;

　　3、將泡紅辣椒跺成末;

　　4、將15克溼澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁;

　　5、鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散;

　　6、加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香;

　　7、加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下;

　　8、倒入芡汁和蔥花炒勻即可