步驟如下：

1、普通的炒菜鐵鍋洗淨。開中火烤乾，倒入很少量油轉勻。或用刷子刷上薄薄一層油。油的量以可以抹勻整個鍋底而沒有剩餘為宜。

2、開大火燒至微微冒煙後，關小火。

3、倒入炒菜用的油，同時把你準備好的肉放入鍋中。（注：肉一定要事先處理一下）4、不要馬上翻炒，只用鏟子稍微推平即可，保持小火大約20秒到30秒左右。5、轉中大火開始翻炒，至熟。1、青椒炒肉片：材料：青椒：4個，瘦肉：250克，蒜頭：取適量，蔥：2根，醬油：取適量。2、農家炒肉：主料：豬肋條肉（五花肉）300克輔料：杭椒200克,調料：大蒜（白皮）10克,姜10克,鹽5克,味精2克,醬油10克,豬油（煉製）25克3、爆炒肉片：主料：豬肉200克（七成瘦，三成肥）。配料：筍、水發木耳、黃瓜共100克，蔥薑蒜米少許。調料：醬油30克，醋25克，鹽1克，料酒5克，湯40克，味精1克，雞蛋清半個，水 澱粉30克，花椒油5克，花生油750克（約耗35克）。