為啥火鍋越來越難做了？火鍋品類非常有侷限性，天氣太熱，也吃不了火鍋，口味太清淡的人也吃不了火鍋，還有特別講究的人也不愛吃火鍋，還有根據地理位置，口味，愛好，環境，等等這些的因素影響，現在的火鍋越來越難做，是正常的現象，因為時代在進步嘛，有很多東西需要改進，或者慢慢收縮，或者被其他的飲食方式慢慢取代一部分。

首先火鍋類產品越來越難做的主要原因是以下幾點？

第一，火鍋口味比較濃厚，重油，重麻，重調料，重辣，現在是講究養生清淡，原汁原味的養生品類食品的時代，更受到人們的追捧，

第二，火鍋品類，魚龍混雜，劣質的調料原料，或者發黴腐爛的原料，低價便宜的配料，是很多商家降低成本所選擇的慣用手法，讓人吃的越來越不放心，

第三，是全球氣候變暖，暖天熱天比冬天多，大部分地方的人熱天不會享用火鍋，

第四，因為這些年什麼非洲豬瘟新冠疫情，這樣病毒那樣細菌，讓人們的飲食習慣就餐意識得到重視，所以火鍋這個有“深層顏色”的火鍋品類讓人們慢慢遠離，特別是大眾聚餐，公筷公勺提上臺面，

第五，好像有一段時間不是鬧那個“地溝油，”有些不良商家破壞了火鍋的氛圍，火鍋的信譽，也影響了一部分火鍋食客，

第六，火鍋這個品類在很多人的意識當中，它不是“必須產品”，特別是中餐當中，它不是主流，不可能像中餐炒菜小吃那樣，經久不衰嗎？

所以，綜合以上幾點原因？現在火鍋越來越難做，是很正常的現象。

近兩年，餐飲越來越難，以前生意很好的的火鍋店，如今葉門可羅雀。那為什麼火鍋的生意越來越差了呢？

首先就是，高成本。“房租、人力、原材料”三座大山，壓榨著火鍋店的利潤。很多大店看起來挺熱鬧，也只不過是是表面，箇中滋味也只有老闆清楚。

高強度競爭。餐飲競爭一件白熱化，火鍋店不僅僅只是和火鍋店競爭，更是和西餐，烤肉，中餐等業態競爭。價格戰在同一個商圈屢見不鮮，也正因為價格戰的打拼，餐飲業態一片狼藉。

火鍋店生命週期結束。火鍋店有它的生命週期，成立期，發展期，成熟期，衰退期，死亡期這五個階段。而火鍋店在一個地區的生命週期大概在三年，三年過後慢慢的生意將會下滑，直至毫無利潤甚至虧本關門。

現在不僅僅是火鍋生意難做，其實我們的競爭對手也難存活，但是我們只要比我們的競爭對手多堅持存活下去，那麼我們一定也要獲得我們想要的那一份成功。在經營每況愈下的情況下，我們更是要嚴格的要求我們自己，修煉好餐飲內功，夯實基礎，這才是我們持續經營下去的不變真理。

火鍋生意興隆，日益紅火。生意各做各，客人來得多。豬腳火鍋打頭陣，牛肉火鍋最正宗。酸湯雞魚都嘗過，還是不如正宗的牛肉火鍋……酸湯熬製要掌握火候，該放入都調料要堅決不留，就像重慶人放的火鍋底料，要堅決放到位，儘量做到能夠讓消費者滿意。

說真話這兩年吃火鍋的的興趣越來越低了，甚至反感。為啥，一個鍋底好幾十塊，還有可能是回鍋油。點的牛肉是人工造的，蟹柳人工的，鴨血假的多，火腿是澱粉雞肉的，吃一頓二百塊吃了個假的，幾次下來再不喜歡吃了，有這二百塊，稱幾斤牛肉或者排骨，踏踏實實吃幾頓肉不好嗎？今年夏天小龍蝦50一位不限量吃，多美，實打實的肉。